LA QUESTION DU SANS GLUTEN
ET MAÎTRISER) Julien et David Bourgeois 3) Le révélateur de nouveaux comportements de consommation soutenus par une réglementation renforcée :Le « sans gluten » s’inscrit dans une tendance où rentre en compte au-delà de la mode une véritable attente sur la nature des produits que nous consommons |
LES PÂTISSIÈRES BOURGEOIS LA QUESTION DU SANS GLUTEN :
en faire son miel c'est être une force d'action rapide en termes de C'était en mars der- nier et vous étiez nombreux parmi les 76 950 visiteurs d'Europain |
Les boulangers sont, certes, tous en mesure de faire du pain sans gluten, mais le risque de contamination du fournil par des aliments contenant du gluten est extrêmement élevé.
Il est préférable de demander au boulanger s'il utilise un four séparé afin que tu puisses savourer le pain et les pâtisseries sans inquiétude.
Si vous recherchez une farine sans gluten riche en goût et parfumée, vous serez très certainement séduit par la farine de châtaigne.
Confectionnée à partir de châtaignes séchées finement broyées puis moulues, elle est reconnaissable à sa saveur douce et boisée.
Le pain sans gluten peut être réalisé avec des céréales naturellement dépourvues de gluten, comme le sarrasin, le riz, l'avoine, le quinoa, le millet, l'amarante queue de renard (kiwicha), le teff, le tapioca, le sorgo ou le maïs (attention : le pain de maïs « normal » comporte en général une part de farine de froment)
LES PÂTISSIÈRES BOURGEOIS LA QUESTION DU SANS GLUTEN :
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