Les contrôles et les analyses de la qualité du cacao avant
[PDF] L'analyse sensorielle: un outil de mesure de la qualité du cacao de l
Tonique (thréobromine, théophylline, caféine) : le Cacao contient des substances telles que la théobromine, la théophylline et la caféine : des alcaloïdes qui ont un effet légèrement excitant.
En outre, le fer et le magnésium présents dans le Cacao, contribuent à réduire la fatigue.
La qualité du cacao se mesure par des techniques physiques, chimiques et orga- noleptiques. Les analyses physiques prennent place dès l'exploitation. C'est la mesure de la température du cacao en fermentation.