Quels sont les risques microbiologiques ?
Les maladies infectieuses d'origine alimentaire
Les agents causant ces maladies sont les bactéries ou leurs toxines, les virus ou des parasites ou des agents non conventionnels.
Ces agents sont par exemple : Escherichia coli, Campylobacter jejuni, Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenesetc.Quels sont les trois types de danger en hygiène alimentaire ?
Pour cerner les dangers, vous devez comprendre les types de dangers que votre entreprise alimentaire doit contrôler :
les dangers biologiques.les dangers chimiques.les dangers physiques.Quels sont les indicateurs de qualité microbiologique des aliments ?
Des organismes microbiologiques peuvent être utilisés comme indicateurs pour surveiller les conditions d'hygiène dans la production alimentaire.
La présence de bactéries, de levures ou de moisissures spécifiques est un indicateur de mauvaise hygiène et de potentielle contamination microbiologique.- Comme on le sait, la principale conséquence de l'attaque d'un aliment par un micro-organisme est qu'il est modifié.
Les micro-organismes détériorent les aliments.
De plus, lorsqu'ils se développent sur elle, ils peuvent la rendre toxique.
On parle de risque microbiologique lorsque la consommation d'un aliment contaminé représente un danger potentiel pour la santé. Par mesure de précaution, des denrées affectées par des agents pathogènes seront rappelées ou détruites.
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