La concentration moyenne de glucose dans le sang, la glycémie, varie au cours de la journée.
Une valeur moyenne est maintenue, grâce à l'intervention de deux hormones antagonistes : le glucagon et l'insuline.
La glycémie est la concentration de glucose dans le sang, maintenue dans un intervalle relativement étroit autour d'une valeur d'équilibre proche de 1g·L-1.
Elle dépend des apports alimentaires et est régulée par deux hormones sécrétées par le pancréas : l'insuline et le glucagon.
Le pancréas est un organe endocrine capable de fabriquer 2 hormones qui interviennent dans la régulation de la glycémie ; l'insuline et le glucagon.
Ces 2 hormones sont produites par les îlots de Langerhans.