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Métabolisme des acides aminés Plan du cours

Quelles sont les principales molécules dérivant du métabolisme des acides aminés ?
Les glucides sont les principaux fournisseurs du carbone, rencontrés dans les acides aminés.
Un squelette carboné peut être à l'origine de la synthèse de plusieurs acides aminés.
On parle alors de famille. α-cétoglutarate conduit à la famille de glutamate : glutamate, glutamine, proline, arginine et la lysine.
Comment se fait la synthèse des acides aminés ?
Les acides aminés sont fabriqués à partir d'ingrédients d'origine végétale.
Les produits fermentés tels que le miso et la sauce soja sont fabriqués en fermentant du soja ou du blé avec une culture de koji.
Le processus de fermentation décompose la protéine et la transforme en acides aminés.
Comment ce fait la dégradation des AA ?
Contrairement aux glucides et lipides, les AA en excès ne peuvent pas être stockés, ils sont alors rapidement dégradés par transamination ou désamination pour donner un ion ammonium NH4+ et un squelette carboné.
La fabrication d'un acide aminé par fermentation consiste à utiliser des micro-organismes spécifiquement sélectionnés.
Ces bactéries sont nourries à l'aide d'un ingrédient déterminé, généralement à base de glucose (ex : canne à sucre, manioc ou maïs), et vont ensuite produire les molécules en question.

Quelles sont les principales molécules dérivant du métabolisme des acides aminés ?