On compte plus de 1 500 éleveurs : petits élevages (3 000 à 10 000 têtes), moyens (25 000 à 40 000 têtes) et grands (50 000 à plus de 100 000 têtes).
En ce qui concerne l'élevage bovin, sur un total de 2,1 millions de têtes on compte 51 % de vaches laitières, 29 % de génisses et 20 % de taureaux et taurillons.3 sept. 2021
L'élevage est une activité de production importante en France, et ses produits sont variés (viande, lait, œufs, mais pas que ).
Les activités d'élevage nécessitent de la part de l'éleveur de nombreuses compétences, allant des soins aux animaux jusqu'à la gestion de son entreprise.
Les élevages bovin, porcin, ovin et caprin comptent parmi les plus communs.
Il en va de même pour l'apiculture, l'aquaculture et l'aviculture.
Les bisons, les chameaux, les lamas, les lapins, les renards et les insectes sont d'autres exemples plus spécialisés.