La chèvre est un ruminant qui possède 4 estomacs. Elle avale grossièrement les aliments, puis elle les régurgite, les mâche tranquillement, et les ravale à nouveau. La chèvre peut se reproduire dès l'âge de 7 mois.
L’activité sexuelle peut également être liée aux conditions climatiques (arrivée des pluies, changement de températures). Les chevrettes ont leurs premières chaleurs vers 6-7 mois, mais cela dépend de leur poids. La puberté n’est atteinte que lorsque que la chevrette fait entre 40% et 60% de son poids adulte.
La chèvre pèse entre 40 et 65 kg. Sa taille au garrot est de 70 à 80 cm. Rustique et de caractère paisible, la chèvre poitevine est appréciée pour son lait typique aux grandes qualités fromagères. Elle présente de bonnes capacités pour valoriser les pâturages et les fourrages grossiers. La chèvre provençale est une race française de Provence.
Par ailleurs, la chèvre Boer est la race de boucherie que l'on retrouve le plus dans les cheptels du Québec, mais d'autres races sont aussi utilisées pour la production de chevreau de boucherie, notamment la Nubienne et la Kiko.