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Fiche technique repas cap petite enfance

Quel est le référentiel du CAP petite enfance ?
Le référentiel du nouveau CAP Petite Enfance, le CAP Accompagnant Educatif Petite Enfance (CAP AEPE) est très clair sur le sujet et demande aux apprenants de savoir « élaborer des menus équilibrés adaptés ». Charlotte, notre professeure en petite enfance chez Espace Concours et responsable d’agence de garde à domicile nous dit tout sur le sujet.
Quels sont les objectifs du guide de la petite enfance ?
L’objectif était de recueillir un maximum d’informations et de ressources à valoriser dans le guide. La seconde a été réalisée auprès des professionnels de la petite enfance de la région Nouvelle- Aqui taine via un questionnaire en ligne.
Comment devenir accompagnant éducatif petite enfance ?
Devenir par exemple accompagnant éducatif petite enfance ? Formez-vous pour cela au CAP Accompagnant Educatif Petite Enfance (CAP AEPE) à distance avec Espace Concours, organisme de formation reconnu pour le sérieux de sa pédagogie comme en témoigne le taux de réussite de 93 % pour la session 2017 du CAP Petite Enfance.
Quels sont les avantages des professionnels de la petite enfance ?
Au cours de son développement le tout-petit prend peu à peu conscience de lui, de ses aptitudes, ses limites, etc. Les professionnels de la petite enfance contribuent au développement de la connaissance et l’estime de soi.

Origines Des Intoxications Alimentaires

- Elles proviennent en général d'une mauvaise manipulation d'un aliment (par ex. coupure dans la chaîne du froid) ou d'un manque d'hygiène. See full list on trouvix.fr

Types d'intoxications

- Les intoxications provenant de bactéries indésirables sont : le botulisme, la salmonelle, la listériose et le clostridium perfigens.- L'intoxication alimentaire principale provenant de virus est l'hépatite A. See full list on trouvix.fr

Prévention : La Règle Des 5 "M"

- Matériel de cuisine propre.- Matières premières (aliments) correctement conservés.- Milieu (=cuisine) nettoyé.- Méthode de préparation des aliments saine. See full list on trouvix.fr

Matériaux et Produits

- Préparer tout le matériel nécessaire pour la confection du repas : couteaux, économes, plats, casseroles, bacs de lavage/rinçage, etc.- Mettre à portée de main tous les ingrédients prévus pour le repas. See full list on trouvix.fr

étapes préalables

- Se mettre en tenue professionnelle.- Se laver les mains.- S'assurer que le plan de travail est propre.- Si vous utilisez des conserves, il faut les désinfecter avec une lingette avant utilisation. See full list on trouvix.fr

Les fruits/légumes

- Laver, éplucher et couper les légumes/les fruits.- Cuire les légumes/les fruits si nécessaire.- Servir froid ou chaud selon l'usage. See full list on trouvix.fr

Les Sauces

- Faire fondre le beurre puis ajouter la farine pour former un roux.- Ajouter le lait en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.- Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.- Mettre du sel et du poivre. See full list on trouvix.fr

Les Pâtes Brisées/Feuilletées et Les Desserts

- Mélanger tous les ingrédients.- Laisser reposer la pâte si nécessaire.- Étaler la pâte et cuire à blanc dans le cas des pâtes feuilletées/brisées ou enfourner directement s'il s'agit de la confection d'un gâteau.- S'il s'agit de crêpes, il faut les cuire à la poêle. See full list on trouvix.fr

Les Viandes

- Assaisonner la viande selon votre goût (sel, poivre, épices).- Cuire la viande à la poêle à feu vif ou dans un plat au four.- S'il s'agit d'une viande volumineuse (ex. poulet), vous pouvez régulièrement la badigeonner d'eau ou de jus de cuisson pour qu'elle ne s'assèche pas.- Garder la viande chaude jusqu'au moment de la servir. See full list on trouvix.fr

Les qualités organoleptiques d'un Aliment et Déclenchement de La Faim

La faim peut être déclenchée par la vue, le toucher (texture et température), l'odeur, le goût ou le bruit d'un aliment.La faim peut être physiologique ou psychologique. See full list on trouvix.fr