^{PDFprof.com Search Engine}

PRINCIPES GÉNÉRAUX D’HYGIÈNE ALIMENTAIRE

Quels sont les principes généraux de l'hygiène alimentaire ?
se laver les mains après être allé aux toilettes, après avoir caressé un animal, après avoir manipulé de la terre ou des objets souillés (par de la terre, etc.) ; conserver les aliments crus (viande, légumes, etc.)_{19 août 2019}
Quels sont les principes du codex Haccp ?
Sept principes de base sont utilisés dans l'élaboration de plans HACCP qui atteignent l'objectif déclaré.
Ces principes comprennent l'analyse des dangers, l'identification des CCP, l'établissement de limites critiques, les procédures de surveillance, les actions correctives, les procédures de vérification, ainsi que la tenue des registres et la documentation .
De façon générale, toutes les surfaces en contact avec les aliments (plans de travail, réfrigérateurs, planches à découper, machines, ustensiles…) doivent être impeccables, régulièrement nettoyées, désinfectée et séchées, afin d'éviter la prolifération des bactéries par un milieu humide.

Les Principes généraux d'hygiène alimentaire jettent des bases solides qui permettent de garantir l'hygiène des aliments et ils doivent être, au besoin, utilisés en conjonction avec chaque code spécifique d'usages en matière d'hygiène, ainsi qu'avec les Directives régissant les critères microbiologiques.

PRINCIPES GÉNÉRAUX D’HYGIÈNE ALIMENTAIRE

Quels sont les principes généraux de l'hygiène alimentaire ?

Quels sont les principes du codex Haccp ?