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Caractérisation du fromage traditionnel algérien « Medeghissa »

Quelles sont les caractéristiques du fromage ?
Le fromage est un aliment de base, riche en protéines, calcium et phosphore, à teneur variable en matières grasses et à longue conservation en comparaison de la durée de conservation des laits traditionnels, notamment grâce à l'effet barrière que présente sa flore intrinsèque.
Quelle est la composition du fromage ?
Ingrédients : Au lait pasteurisé de vache (origine France) ; sel ; enzyme coagulante ; ferments lactiques.
Conditionné dans un atelier utilisant du lait de vache et de brebis.
Comment est fabriqué le fromage industriel ?
Les fromages industrialisés, destinés à la vente en grande surface, sont créés pour être préemballés.
Ils sont généralement fabriqués à partir d'une pâte d'un fromage déjà existant dont on a préalablement éliminé le Lactosérum, la partie liquide issue de la coagulation du lait.
Un fromager est une personne qui maîtrise la transformation d'un lait en fromage.
Avec l'agriculteur producteur fermier, il est l'un des deux corps de métier à posséder ce savoir.

La Medgehissa de fabrication contrôlée présente un pH moyen de 4,82 ± 0,18 et une acidité de 0,41 ± 0,15 g/100 g. L'extrait sec enregistré est de 34,79 ± 1,2 g/100g. Ce fromage présente une teneur moyenne en matière grasse de 7,78 ± 1,99 g/100 g et un taux de protéines de 25,95 ± 4,54 g/100 g.

Caractérisation du fromage traditionnel algérien « Medeghissa »

Quelles sont les caractéristiques du fromage ?

Quelle est la composition du fromage ?

Comment est fabriqué le fromage industriel ?