Le russe est une pâtisserie emblématique du sud de la France, il faut remercier Artigarrède.
La première pâtisserie qui porte ce nom s'est ouverte en 1923 à Oloron-Sainte-Marie.
Elle a été fondée par Adrien Artigarrède, un Béarnais originaire de Bescat.
C'est lui qui a eu un trait de génie en inventant le russe.
Spécialité de la Maison, ce gâteau délicieux, exceptionnellement léger, fait déplacer les foules.
Le "Russe" : pourquoi ce nom ? Tout simplement parce que son composant de base est l'amande et que les meilleures amandes étaient importées, au XIXè siècle de Crimée.