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Techniques de contrôle microbien

Qu'est-ce qu'un contrôle microbiologique ?
Le contrôle microbiologique est l'opération de vérification de la qualité intrinsèque des produits alimentaires et non alimentaires, destinés à la consommation et l'utilisation humaine et animale.
Quelles sont les analyses microbiologiques ?
Elles incluent :
Le contrôle de l'hygiène pour les analyses microbiologiques de l'air, des surfaces et du personnel (gestion par HACCP et mesures de l'ATP)L'analyse de l'eau.L'analyse des pathogènes.L'analyse des micro-organismes indicateurs.L'analyse des micro-organismes d'altération.
Comment maintenir la qualité microbiologique ?
Diminuer la teneur en eau des aliments
En effet, l'eau est un élément indispensable pour tous les organismes vivants et diminuer l'activité en eau (AW) d'un aliment permet de freiner voire de bloquer le développement des microorganismes.
Pour analyser la qualité microbiologique de l'eau on utilise des « micro-organismes indicateurs » de la contamination fécale, généralement non pathogènes, mais indiquant la présence de pathogènes issus des matières fécales.

Le contrôle microbiologique peut se faire : - soit directement : on recherche le ou les microbes concernés - ou indirectement : certains critères physico-chimiques et autres peuvent déjà renseigner sur le degré de la qualité microbiologique et donc du risque sanitaire ou de la qualité marchande d'un produit quelconque.

Techniques de contrôle microbien

Qu'est-ce qu'un contrôle microbiologique ?

Quelles sont les analyses microbiologiques ?

Elles incluent :

Comment maintenir la qualité microbiologique ?