La pisciculture est une spécialisation de l'aquaculture, elle désigne l'élevage des poissons en milieu naturel ou en bassin artificiel, destinés à la consommation.
En France, elle regroupe trois secteurs d'élevage bien distincts : la salmoniculture, la pisciculture marine et la pisciculture d'étangs.
La pisciculture est une des branches de l'aquaculture qui désigne l'élevage des poissons.
Cet élevage se pratique dans des espaces entièrement ou partiellement clos (étangs, bassins en béton ou en plastique, nasses ou cages, etc).
La pisciculture est un système de production qui est plus efficace par unité de surface que la pêche.
Comme tout système de production, il comporte 3 phases : importation, transformation et exportation.