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Recueil de recommandations de bonnes pratiques d'hygiène

Quels sont les recommandations d'hygiène ?
Outre le lavage des mains, il faut veiller à respecter quelques règles concernant l'hygiène personnelle afin d'éviter la contamination des aliments. 3 Cuisiner avec des vêtements non souillés. 3 Pendant la préparation du repas, ne pas tousser, ni éternuer, ni se moucher au des- sus des plats ou des aliments.
C'est quoi un GBPH ?
Le recours aux guides de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) est fortement encouragé par la réglementation du Paquet hygiène.
Ces guides sont des documents de référence conçus par une branche professionnelle pour les professionnels de son secteur.
Quelles sont les 5M Haccp ?
Cette démarche HACCP est basée sur cinq points critiques à surveiller, les 5M de l'hygiène en restauration, qui sont : le milieu, le matériel, la matière première, la main d'oeuvre et la méthode.
Les contrôles d'hygiène sont généralement réalisés de manière inopinée.
Les agents doivent se présenter lorsqu'ils se rendent sur le lieu d'un contrôle (présentation d'une carte officielle).
A l'issue du contrôle, l'inspecteur dresse un rapport (voir un exemple de rapport de Contrôle d'hygiène).

Quels sont les recommandations d'hygiène ?