La physiologie végétale, ou phytobiologie, est la science qui étudie le fonctionnement des organes et des tissus végétaux.
Elle cherche à préciser la nature des mécanismes grâce auxquels les organes remplissent leurs fonctions.
Le domaine de la physiologie végétale est scindé en deux grands axes : le premier axe regroupe la nutrition et le métabolisme (absorption, biosynthèse, biodégradation, etc.) et le second axe concerne le développement et la croissance (mérèse, auxèse, organogénèse, phototropisme, maturation, etc.)
Les hormones végétales, aussi appelées phytohormones, les plus connues sont l'auxine, la gibbérelline, la cytokinine, l'éthylène et l'abscissine (acide abscissique) (voir le schéma 1).