Les escargots naissent avec une coquille, composée de carbonate de calcium (calcaire) et d'une protéine appelée conchyoline.
Celle-ci continue de croître de façon hélicoïdale tout au long de la vie du mollusque : ainsi, la pointe de la coquille (ou apex) est en fait celle avec laquelle il est né
L'héliciculture est l'élevage des escargots comestibles.
Le terme dérive de Helix, nom scientifique d'un genre de gastéropodes.
Le mot escargotière désigne l'endroit où sont élevés les escargots, élevage effectué par un héliciculteur ou une hélicicultrice.
L'enclos ou l'abri doit être protégé du vent ainsi que de la lumière directe du soleil.
En extérieur, un grillage fin est à prévoir pour éviter les évasions et les prédateurs.
Enfin, il faut penser à prévoir des espaces où les animaux peuvent se cacher.