Un complexe d'écloserie, rappelons-le, se compose de quatre éléments: 1) les bassins à reproducteurs; 2) l'écloserie proprement dite avec les étangs de stabulation et les bassins (ou bacs) de stockage; 3) les systèmes de premier alevinage; 4) les étangs d'élevage des alevins combiné avec la production.
N'oubliez pas que vous devez avoir 1 esturgeon pour 1000 litres d'eau dans votre bassin.
Il vous faut aussi un filtre puissant car l'esturgeon aime le courant.
Sur le fond du bassin, l'esturgeon aime avoir une couche de boue et absolument pas de gravier pointu ou de sable car il y est très sensible.
Autrefois, les femelles étaient abattues pour en extraire les œufs non fécondés, mais les techniques actuelles permettent de les sortir sans les tuer.
De petites incisions sont effectuées sur leur ventre, puis les œufs sont obtenus par pression.