La mercatique est l'ensemble des techniques et actions ayant pour objet de prévoir, constater, stimuler, susciter ou renouveler les besoins des consommateurs d'un type de produits ou de services, et de réaliser l'adaptation continue de l'appareil productif et commercial d'une entreprise à ces besoins.
À partir de l'enjeu de l'entreprise, la première étape de la démarche marketing consiste à effectuer une analyse : c'est le marketing d'études.
C'est au travers des résultats de l'analyse externe qu'une étude interne pertinente peut être menée.
La démarche mercatique consiste, à partir de l'analyse des attentes de consommateurs, à définir l'offre de produits et de services avec leurs moyens de commercialisation.
Elle combine trois aspects qui sont indissociables : la connaissance du marché, une dimension stratégique et une dimension opérationnelle.