Ces réactions sont classées en 6 groupes (classes) (Tableau 1): 1- Oxydoréductase 2- Transférase 3- Hydrolase 4- Lyase 5- Isomérase 6- Ligase Page 11 Enzymologie approfondie L3 Biochimie Dr.
Bennamoun L. 11 Tableau 1 :Classification des enzymes selon la réaction catalysée.
Leur rôle principal est de favoriser l'absorption des nutriments en améliorant la digestion des polysaccharides, les lipides et protéines (Vander et al., 1995 (b)), voir tableau 1.1.