Se (ou s') est un pronom personnel.
Il précède toujours un verbe pronominal.
Tout(e) est un déterminant quantitatif singulier.
Tous (toutes) est également un déterminant quantitatif, mais pluriel.
Ces déterminants en accompagnent généralement un autre afin de former un déterminant complexe comme tout le, toute sa, tous ces, toutes les, etc.