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Alimentation : les différentes facettes de la qualité d

Qu'est-ce qu'une alimentation de qualité ?
Une alimentation de qualité est une alimentation saine qui respecte les saisons, elle est diversifiée et équilibrée, cuisinée avec le plus de matières premières brutes possibles, avec des ingrédients les plus naturels possibles et conservant leur valeur nutritionnelle (sans ajouts de conservateurs, de produits de
Comment évaluer la qualité d'un produit alimentaire ?
Le plus répandu est le tableau des valeurs nutritionnelles, qui figure sur l'étiquette de tous les produits.
Comme la liste des ingrédients, il est obligatoire.
Ce tableau détaille la valeur énergétique d'une portion de 100 g ou 100 ml, ainsi que la teneur en glucides, lipides, acides gras, sel, vitamines et minéraux.
Maximiser les caractéristiques nutritionnelles, sensorielles, fonctionnelles et l'innocuité des aliments est déterminant pour répondre aux attentes des consommateurs, aux normes réglementaires ainsi qu'aux défis de compétitivité des entreprises bioalimentaires.

Nous allons examiner de plus près les quatre principales composantes de la qualité d'un aliment : la sécurité, la qualité nutritionnelle (proba- blement la plus difficile à définir), la qualité sensorielle et le service rendu. Mais il est d'abord essentiel de définir la démarche de qualité.

Alimentation : les différentes facettes de la qualité d

Qu'est-ce qu'une alimentation de qualité ?

Comment évaluer la qualité d'un produit alimentaire ?