En dehors du recuit de recristallisation qui permet de supprimer l'écrouissage, les traitements thermiques ne s'appliquent pas aux métaux purs, mais seulement à quelques alliages pour lesquels on recherche principalement une augmentation de la limite élastique et une diminution de la fragilité.
Traitements thermochimiques de l'acier e les traitements thermochimiques. imique d'une certaine épaisseur de la couche superficielle. possible que par diffusion. Pour enrichir la couche superficielle remplies. Avant tout il est nécessaire que le réseau, même à des températures basses. A la température température de recristallisation.
L'importance de nombreux facteurs physiques et chimiques (pH, concentration, addition de sels ionisés ou non, de cystéine, etc.) sur la stabilité thermique des protéines solubles dans les lactosérums de *Laboratoire de Recherches de Technologie Laitière, I.N.R.A., 65, rue de Saint- Brieuc - 35042Rennes cedex. MÉMOIRES ORIGINAUX
A.INFLUENCE DE LA TEMPÉRATURE DE CHAUFFAGE Nous avons étudié l'influence de la température de chauffage sur l'intensité de la dénaturation des protéines solubles dans un rétentat et dans le lait. Les chauffages ont été effectués à des tempé- ratures comprises entre 60°C et 95°C, pendant 30 mn.