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Qualité microbiologique des fruits et légumes : flores altérations

C'est quoi la flore d'altération ?
Une flore d'altération peut être définie comme un ensemble de micro-organismes que l'on retrouve dans le produit ou les process industriels.
Qu'est-ce qu'un Micro-organisme d'altération ?
Les micro-organismes d'altération ne sont pas pathogènes, mais peuvent modifier les propriétés physiques, telles que la texture, l'odeur, le goût ou la couleur, ou les propriétés chimiques d'un produit et le rendre impropre à la consommation.
Quels sont les Micro-organismes qui Alterent légumes ?
Micro-organismes altérant les végétaux :
Certains micro-organismes dégradent les fruits et légumes.
Exemple : Aspergillus pour les fruits et légumes, Bacillus pour la maladie du pain filant.
Effets : acidification, ramollissement, pourriture.
Des organismes microbiologiques peuvent être utilisés comme indicateurs pour surveiller les conditions d'hygiène dans la production alimentaire.
La présence de bactéries, de levures ou de moisissures spécifiques est un indicateur de mauvaise hygiène et de potentielle contamination microbiologique.

Ils sont à l'origine d'intoxications alimentaires suite à la consommation de produits contaminés par des germes pathogènes. Ils sont également sensibles à de nombreux microorganismes d'altération tels que les bactéries pectinolytiques, les bactéries Gram négatif saprophytes, les bactéries lactiques et les levures.

Qualité microbiologique et physico
Sciences Agronomiques et Environnementales

Qualité microbiologique des fruits et légumes : flores altérations

C'est quoi la flore d'altération ?

Qu'est-ce qu'un Micro-organisme d'altération ?

Quels sont les Micro-organismes qui Alterent légumes ?