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Critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires

Comment sont fixés les critères microbiologiques des denrées alimentaires ?
Les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires sont définis dans le règlement CE n°2073/2005 modifié par le règlement (CE) n°1441/2007, et/ou par des références applicables aux denrées alimentaires en tant que critères indicateurs d'hygiène des procédés par les interprofessions du secteur concerné ( _{22 sept. 2020}
Quelles sont les méthodes microbiologiques utilisées pour le contrôle officiel des denrées alimentaires ?
Elles incluent :
Le contrôle de l'hygiène pour les analyses microbiologiques de l'air, des surfaces et du personnel (gestion par HACCP et mesures de l'ATP)L'analyse de l'eau.L'analyse des pathogènes.L'analyse des micro-organismes indicateurs.L'analyse des micro-organismes d'altération.
Comment définir critères microbiologiques ?
Les critères microbiologiques font partie des mesures de gestion de risques microbiologiques tels que les salmonelles.
Ils déterminent combien de micro-organismes, de toxines ou de marqueurs de micro-organismes (p. ex. gènes) une quantité donnée d'un aliment peut contenir à un moment spécifique.
La microbiologie alimentaire est l'étude des micro-organismes qui habitent, forment ou contaminent les aliments.

Comment sont fixés les critères microbiologiques des denrées alimentaires ?