[PDF] Risques Microbiologiques Alimentaires
La contamination microbiologique provient des multiples micro-organismes et agents pathogènes chimiques présents en milieu fermé : bactéries, virus, moisissures, levures… Ils peuvent être présents sur les surfaces, dans l'air, l'eau, mais aussi se glisser à l'intérieur des produits alimentaires.
Évaluation des risques microbiologiques vise à caractériser la nature et la probabilité des dommages résultant de l'exposition humaine aux agents biologiques présents dans les denrées alimentaires.
Quels risques microbiologiques doivent être considérés dans le
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