Quels sont les avances de la microbiologie dans le domaine alimentaire ?
Les méthodes rapides utilisent des sondes moléculaires pour détecter les signatures de l'ADN microbien et sont considérées comme des méthodes alternatives si elles ne sont pas décrites spécifiquement par les normes de l'USDA, la FDA, l'ISO ou d'autres organismes réglementaires.
Comment se fait l'analyse microbiologique d'un aliment ?
La vaste majorité des microorganismes sont bénéfiques et utilisés dans de nombreuses industries.
Plusieurs activités microbiennes sont mises à contribution dans l'industrie alimentaire, telles la production fromagère, la boulangerie, la production d'alcool et d'arômes.Quels sont les avances de la microbiologie dans le domaine alimentaire et industriel ?
Diminuer la teneur en eau des aliments
En effet, l'eau est un élément indispensable pour tous les organismes vivants et diminuer l'activité en eau (AW) d'un aliment permet de freiner voire de bloquer le développement des microorganismes.
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