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Technologies alimentaires : procédés et opérations

Qu'est-ce que les technologies agroalimentaires ?
Les technologies agroalimentaires concernent les différentes opérations effectuées sur des produits agricoles, après leur récolte, en vue de l'obtention d'aliments. Ces matières premières agricoles – qui sont souvent instables, non sûres, de caractéristiques variables et de faible qualité...
Quel est le rôle des nouvelles technologies de production et de transformation ?
Les répondants ont mentionné les nouvelles technologies de production et de transformation pour le rôle qu’elles jouent dans la création de nouveaux produits, procédés et technologies, en particulier dans le domaine de l’extraction des protéines d’origine végétale.
Quelle est la division de l’industrie alimentaire ?
La Division de l’industrie alimentaire (DIA) d’Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC) mène régulièrement un examen des tendances et des technologies nouvelles dans le secteur.
Comment les enzymes sont-elles utilisées dans les procédés alimentaires ?
Les enzymes font partie du paysage des procédés alimentaires depuis très longtemps, avec la coagulation du lait en fromage sous l’action de protéases, qu’il s’agisse de la chymosine de la présure extraite des caillettes de jeunes bovidés, ou de protéases provenant de diverses sources végétales (ficine, fleurs de chardonnette, papaïne.…).

Qu'est-ce que les technologies agroalimentaires ?