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LES CRITÈRES MICROBIOLOGIQUES DES DENRÉES

Comment sont fixés les critères microbiologiques des denrées alimentaires ?
Les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires sont définis dans le règlement CE n°2073/2005 modifié par le règlement (CE) n°1441/2007, et/ou par des références applicables aux denrées alimentaires en tant que critères indicateurs d'hygiène des procédés par les interprofessions du secteur concerné ( _{22 sept. 2020}
Quels sont les deux types de critères microbiologiques définis dans le règlement 2073 2005 ?
Le règlement prévoit 2 types de critères microbiologiques auxquels doivent se conformer les entreprises du secteur alimentaire, listés à l'annexe I:
les critères de sécurité alimentaire;les critères d'hygiène des procédés.
C'est quoi la qualité microbiologique des aliments ?
La microbiologie alimentaire est l'étude des micro-organismes qui habitent, forment ou contaminent les aliments.
D'une façon générale, les critères microbiologiques servent à faire la distinction entre les matières premières, les ingrédients, les produits et les lots qui sont acceptables ou inacceptables par les organismes de réglementation et/ou les responsables d'un établissement alimentaire.

Un critère microbiologique applicable à un aliment permet de s'assurer qu'un produit ou un lot de produits est acceptable compte tenu de l'absence, de la présence ou du nombre de micro-organismes, y compris les parasites, et/ou de la quantité de leurs toxines/métabolites, par unité de masse, de volume ou de superficie,

LES CRITÈRES MICROBIOLOGIQUES DES DENRÉES

Comment sont fixés les critères microbiologiques des denrées alimentaires ?

Quels sont les deux types de critères microbiologiques définis dans le règlement 2073 2005 ?

Le règlement prévoit 2 types de critères microbiologiques auxquels doivent se conformer les entreprises du secteur alimentaire, listés à l'annexe I:

C'est quoi la qualité microbiologique des aliments ?