^{PDFprof.com Search Engine}

Guide de bonnes pratiques d'hygiène et application de l'HACCP

C'est quoi le Guide des bonnes pratiques d'hygiène ?
Un guide de bonnes pratiques d'hygiène est un document de référence, évolutif, d'application volontaire, conçu par une branche professionnelle pour les opérateurs de son secteur._{16 août 2023}
Quels sont les 7 principes de l'HACCP ?
Les 7 principes de la méthode HACCP
L'analyse des dangers.L'identification des points critiques de contrôle.La fixation d'un seuil critique par CCP.L'établissement d'un système de surveillance par CCP.L'établissement des mesures correctives.La vérification et la validation du plan HACCP.
C'est quoi la méthode HACCP ?
La méthode HACCP a été créée dans les années 60, pour la NASA, dans le but de garantir la sécurité des aliments des astronautes.
Elle prévoit l'analyse des dangers à chaque étape de la production en vue de leur maîtrise.
L'intérêt est d'assurer la sécurité sanitaire des denrées.
Rappel des 12 étapes de la méthode HACCP
1Étape 1 : Constituer l'équipe HACCP.2Étape 2 : Décrire le produit.3Étape 3 : Décrire l'utilisation du produit.4Étape 4 : Élaborer le diagramme de fabrication.5Étape 5 : Confirmer sur place chaque étape du diagramme de fabrication.6Étape 6 : Analyser les dangers [principe 1]

C'est quoi le Guide des bonnes pratiques d'hygiène ?