Le domaine de la physiologie végétale est scindé en deux grands axes : le premier axe regroupe la nutrition et le métabolisme (absorption, biosynthèse, biodégradation, etc.) et le second axe concerne le développement et la croissance (mérèse, auxèse, organogénèse, phototropisme, maturation, etc.)
L'intérêt fondamental de la physiologie consiste à expliquer pourquoi et comment les végétaux parviennent à vivre dans des milieux qui ne réu- nissent pas toujours les conditions optimales pour leur croissance et leur reproduction.
La plante se nourrit, respire, rejette et absorbe de l'eau.
Ces échanges lui permettent de fabriquer sa matière organique et de l'utiliser pour prospérer.