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TA les pâtes de Bases Le feuilletage renforcement

Quels sont les pâtes de base ?
Les pâtes de base sont classifiées en différentes catégories : sèche, feuilletée, liquide, molle, poussée, levée, pâte à pain et biscuit de pâtisserie.
Comment le feuilletage se développe ?
Comment le feuilletage monte t'il au four ? Lors de la cuisson, l'eau contenue dans la pâte se transforme en vapeur d'eau.
Cette dernière, cherchant à s'échapper, est responsable de l'augmentation du volume dans la pâte feuilletée.
Quel pâte pour feuilletée ?
- La pâte feuilletée une pâte riche en beurre, croustillante et légère après cuisson.
On l'utilise pour faire de délicieux feuilletés, millefeuilles, galettes des rois, chaussons (salés ou sucrés) mais aussi pour donner de la légèreté aux tartes salées.
Lorsque de l'air est emprisonné entre les deux disques de pâte feuilletée, la galette a tendance à gonfler aléatoirement lors de la cuisson.

Coiffé. Frédérique propose au restaurant gastronomique une carte avec des produits locaux et frais. Les prestations sont toutes réalisées sur place en cuisine ImagesTout afficher Tout afficherAutres questions

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Quels sont les pâtes de base ?

Comment le feuilletage se développe ?

Quel pâte pour feuilletée ?