Depuis 1800, les bouleversements agricoles ont connu des mouvements d'accélération.
Dès la fin du XTXe, les grandes orientations apparaissent ; après une longue période de stagnation, les transformations reprennent avec les années 1960 : motorisation, I.V.D., remembrement, essor de l'élevage caprin.
Les transformations agricoles concernent les changements dans la structure du secteur agricole.
Elles sont analysées au plan macroéconomique a` travers la place de l'agriculture dans les transformations structurelles de l'économie.
La transformation économique consiste à changer la nature des emplois, à changer les activités des personnes, le lieu où elles les mènent, et la façon dont elles les exercent.