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Sciences du Muscle et Technologies des Viandes

Comment le muscle se transforme en viande ?
Cette phase, appelée rigor mortis, dure plusieurs jours.
Le muscle est dur et pourrait perdre facilement son eau à la cuisson, ce qui donnerait une viande peu juteuse.
L'acidification permet l'activation d'enzymes qui progressivement fragmentent les protéines du muscle et permettent ainsi son attendrissement naturel.
Quelle est la meilleure viande pour les musclés ?
Viande de bœuf
L'un des meilleurs aliments pour la prise de muscle est le bœuf, qui se caractérise par une teneur en protéines de 21 g pour 100 g.
Quelle est la différence entre le muscle et la viande ?
La viande est l'aliment tirée du muscle des animaux.
Les abats (ou triperie) sont aussi considérés comme de la viande.
La viande est l'aliment tirée du muscle des animaux.
La composition naturelle de la viande
La viande est composée de fibres musculaires, de tissus adipeux (du gras) et de tissu conjonctif (collagène) qui unit les fibres musculaires entre elles.
Regardons de plus près les facteurs qui influencent la tendreté de la viande.

Comment le muscle se transforme en viande ?