Comment transformer les fruits et légumes pour une valorisation optimale ?
Cette formation amène les participants à transformer les fruits et légumes pour une valorisation optimale, en limitant le gaspillage, à conserver et disposer de produits pendant les périodes creuses de production et répondre à la demande des consommateurs. Connaitre l’encadrement réglementaire des conserves de fruits et légumes.
Qu'est-ce que le module fruits et légumes?
Le présent module s’applique aux opérateurs qui préparent et transforment des fruits et légumes, puis les emballent (si applicable) et les vendent. Ce module s’applique également lorsque ces produits sont fabriqués pour être utilisés comme ingrédient dans d’autres produits finis.
Comment les fruits et légumes doivent-ils être manutentionnés ?
Les fruits et légumes doivent, d’une part, être à tout moment manutentionnés de manière hygiénique, mais aussi très délicate afin de ne pas occasionner de blessures qui peuvent favoriser l’altération physiologique ou la pénétration d’agents pathogènes ou de moisissures. 2.2.2.6. La détérioration due au froid
Quel est le processus général pour la fabrication des fruits et légumes séchés ?
Bien que, pour chaque type de produit, des étapes particulières ou supplémentaires soient justifiées et nécessaires dans le processus (ex. : mûrissement des fruits, dénoyautage...), il est malgré tout possible de présenter un processus général pour la fabrication des différents types de fruits et légumes séchés.
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