Quels sont les sucres ?
Les sucres sont de la famille des glucides également appelés hydrates de carbone. Ils peuvent être simples, former des paires, ou de longues chaînes composées de milliers d’unités.
Qu'est-ce que le sucre libre ?
consommation individuelle de sucres libres (ensemble des sucres ajoutés, ainsi que le sucre des jus de fruits et le miel ) : indicateur utilisé par l'OMS. Les ventes de sucre sont passées de 5 kg par an et par habitant en 1850 à 30-35 kg dans les années 1960.
Qu'est-ce que le sucre totaux ?
consommation de sucre extrait de la betterave et de la canne à sucre, ramenées à l'ensemble d'une population, pour donner une idée générale ; consommation individuelle de sucres totaux (y compris celui qui est naturellement présent dans les fruits et légumes), pour permettre une comparaison avec des recommandations des autorités de santé ;
Qu'est-ce que le sucre en morceaux ?
sucre en morceaux : cubes, ou parallélépipèdes rectangles de sucre obtenus par moulage sous pression de cristaux de sucre réhumidifiés avec de la vapeur d’eau ; à dissoudre dans un liquide chaud ; ayant subi au moins deux cycles de cuisson issu soit du sirop de betterave soit du sirop résiduel à la suite de la cristallisation du sucre candi.
Classification
Constitués datomes de carbone, dhydrogène et doxygène (lhydrogène et loxygène sy trouvent dailleurs le plus souvent dans les mêmes proportions que dans leau), leur classification dépend du nombre de molécules simples combinées entre elles. Les plus connues sont constituées de six atomes de carbone et sont dites monosaccharides ou sucres simples. Ce
Composition
La combinaison de deux monosaccharides constitue un disaccharide. Le plus connu est le saccharose, le sucre de table issu de la canne à sucre ou la betterave sucrière, composé dune molécule de glucose et dune molécule de fructose. Deux molécules de glucose, par contre, forment le maltose, que lon trouve dans lorge germé. Quant au lactose qui est un
Propriétés
Parmi les polysaccharides se trouvent également les alginates contenus dans les dalgues ou encore la pectine présente principalement dans les fruits, comme la pomme. Ce sont des glucides de structure utilisés comme additifs alimentaires en qualité dagents épaississants, de gélifiants émulsifiants ou stabilisants. Lamidon et les sucres ont la même v
Formation
Au cours de la digestion, les sucres complexes sont hydrolysés, cest-à-dire découpés et réduits en molécules monosaccharides, transportées à travers la paroi de lintestin grêle. Une fois parvenus dans le flux sanguin, les monosaccharides sont acheminés vers le foie où ils sont métabolisés. Le glucose peut être soit libéré dans le sang, soit stocké
Utilisation
Les polyols sont des alcools dérivés des sucres. Légèrement moins caloriques que les sucres (de lordre de 3 kcal par gramme, au lieu de 4), ils sont, par contre, beaucoup moins cariogènes. Le sorbitol, un polyol au goût sucré naturellement présent dans le pruneau sert dédulcorant dans les chewing-gums ou les bonbons sans sucre. Le xylitol, initiale
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