^{PDFprof.com Search Engine}

Холодные блюда и закуски Супы Мяс

Что относится к холодным блюдам и закускам?
К холодным блюдам и закускам относятся блюда, которые употребляют в холодном виде: бутерброды, салаты и др. Для их изготовления используют свежее и квашеные, солёные и варёные овощи, рыбу рыбные гастрономические товары, мясо и мясные гастрономические товары, сыр, яйца, творог.
Холодная закуска — еда, подаваемая самостоятельно или перед основными блюдами и не нагреваемая перед подачей. См. Закуска.
Для подачи холодных блюд стол сервируют закусочной тарелкой и закусочным прибором, который включает в себя нож и вилку. Холодные блюда в салатнике или лотке ставить на закусочную тарелку нельзя. Их также нельзя ставить на место, где должна стоять закусочная тарелка.
Подача закусок
Из холодных закусок в первую очередь подают икру, рыбу, малосольную или отварную, заливную, под майонезом, в маринаде; вслед за этим подают салаты - рыбные, мясные, овощные; затем следуют холодные мясные закуски - ветчина, язык, жареное мясо, домашняя птица или дичь и т. п.

ное блюдо из мяса дичи, сыра, пряностей и других ингредиен- тов) и т.п.; жидкие холодные блюда (холодные супы). Примечание. В кулинарии слово «натуральный Autres questions

СТЕЙКИ СУПЫ ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ

Холодные блюда и закуски Супы Мяс

Что относится к холодным блюдам и закускам?