[PDF] composition chimique des huiles végétales

Composition. Les huiles végétales et animales sont essentiellement constituées de triglycérides, c'est-à-dire des esters de glycérol (ou glycérine) et d'acides gras qui se différencient par la nature et le pourcentage relatif d'acides gras.
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  • Quelle est la composition de l'huile végétale ?

    Les triglycérides sont présents à près de 99% dans les huiles végétales.
    Il s'agit de triesters de glycérol et d'acides gras, lesquels peuvent être : saturés (AGS) : ne contenant aucune double liaison (saturation) monoinsaturés (AGMI) : contenant une seule double liaison (insaturation)

  • Quelle est la formule chimique de l'huile d'olive ?

    Cependant, si nous avions à choisir un composé chimique caractéristique de l'huile d'olive, soit parce qu'il est majoritaire dans l'huile d'olive soit pour être le plus différenciateurpar rapport au reste des huiles végétales, ce serait l'acide oléique, dont la formule est C18H34O2, un acide mono insaturé, un oméga 9.

  • Quelle est la composition chimique de l'huile de palme ?

    Sa composition en acides gras est d'environ 45 à 55 % d'acides gras saturés (AGS), majoritairement de l'acide palmitique (39 à 47 % des acides gras), et 45 à 55 % d'acide gras insaturés, majoritairement de l'acide oléique (36 à 44 % des acides gras), le reste étant de l'acide linoléique (9-12 % des acides gras).

  • Quelle est la composition chimique de l'huile de palme ?

    Les huiles végétales sont issues de graines oléagineuses (colza, tournesol, soja, …) majoritairement ou de fruits (olive, noix, noisettes, …) pour la production d'huiles à goût.

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NORME POUR LES HUILES VÉGÉTALES PORTANT UN NOM

Tableau 1 : Composition en acides gras des huiles végétales déterminée par Les caractéristiques chimiques et physiques sont indiquées au Tableau 2.



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