[PDF] RAPPORT DE STAGE DE DECOUVERTE NORMALISATION DE L

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REPUBLIQUE DE MADAGASCAR

Fitiavana-Tanindrazana-Fandrosoana

MINISTERE DE L"ENSEIGNEMENT SUPERIEUR

ET DE LA RECHERCHE SCIENTIQUE

UNIVERSITE DE MAHAJANGA

FACULTE DES SCIENCES, TECHNOLOGIES

ET DE L"ENVIRONNEMENT

ECOLE DE TOURISME

RAPPORT DE STAGE

DE DECOUVERTE

NORMALISATION DE L"HOTEL-RESTAURANT " TROPICANA »

MAHAJANGA

Mémoire de fin d"Etudes en L2 pour l"obtention du

DIPLOME DE TECHNICIEN SUPERIEUR EN TOURISME

Présenté par : Mademoiselle RABOZY Marie Manampisoa Françoise

Devant les membres de Jury :

Date de soutenance : 21 Septembre 2016

Numéro de soutenance : 10-CRE - 16

Examinateur : Madame Soilihi Amina

Encadreur pédagogique : Madame Le Professeur RANARIJAONA HeryLisyTiana

Encadreur professionnel : Madame Monick

Université de

Mahanjanga

Faculté des Sciences,

de Technologies et de l"Environnement

La culture de

l"excellence

REPUBLIQUE DE MADAGASCAR

Fitiavana-Tanindrazana-Fandrosoana

MINISTERE DE L"ENSEIGNEMENT SUPERIEUR

ET DE LA RECHERCHE SCIENTIQUE

UNIVERSITE DE MAHAJANGA

FACULTE DES SCIENCES, TECHNOLOGIES

ET DE L"ENVIRONNEMENT

ECOLE DE TOURISME

RAPPORT DE STAGE

DE DECOUVERTE

NORMALISATION DE L"HOTEL-RESTAURANT " TROPICANA »

MAHAJANGA

Mémoire de fin d"Etudes en L2 pour l"obtention du

DIPLOME DE TECHNICIEN SUPERIEUR EN TOURISME

Présenté par : Mademoiselle RABOZY Marie Manampisoa Françoise

Devant les membres de Jury :

Date de soutenance : 21 Septembre 2016

Numéro de soutenance : 10-CRE - 16

Examinateur : Madame Soilihi Amina

Encadreur pédagogique : Madame Le Professeur RANARIJAONA HeryLisyTiana

Encadreur professionnel : Madame Monick

Université de

Mahanjanga

Faculté des Sciences,

de Technologies et de l"Environnement

La culture de

l"excellence L

RESUME

En 1990, L"hôtel-restaurant Tropicana était une agence dirigée par l"armée légionnaire

Française s"occupait de l"importation et de l"exportation à cette époque. Puis, il siégea

à Mayotte et de suite à Tananarive. Ensuite, il devint une petite agence de voyage qui organisa

des sorties en mer munis d"un petit bateau et aussi d"un voyage aérien entre Majunga Nosy

Be. C"est en 1994 que l"hôtel Restaurant le " Tropicana » fut créé par Alain Chaignot.

Autrefois, il est parmi les hôtels qui attirent relativement beaucoup de touristes. Le stage

d"imprégnation réalisé au sein de l"hôtel a pour objectif de faire connaitre la situation voire

même la normalisation de l"hôtel Tropicana. L"imprégnation concerne surtout le rôle

serveuse et barman. Des acquis ont été obtenus : nettoyage, mise en place des tables, l"accueil

et l"installation des clients en apportant la carte de menus. Ensuite servir les clients et vérifier

les choses dont ils ont besoins pendant ses repas pour les satisfaire. Puis contribuer

l"animation, l"ambiance du bar, préparer et effectuer le service sur la distribution des boissons

ou cocktails. Les points faibles et points les forts de l"hôtel ont été soulevés. Les solutions et

recommandations ont été avancées. Mots clés: Hôtel Tropicana, Mahajanga, normalisation.

ABSTRACT

During 1990, Tropicana hotel was an agency directed by armed French legionary was occupy the importation and the exportation of this period. Afterward, it was siege in Mayotte and Antananarivo. Thereafter, it was become a little travel agency who was organize any outing on sea equip a small boat and travel aerial between Majunga-Nosy Be. It"s over 1990 that Tropicana hotel was create by Alain Chaignot. Formerly, it is among hotels that attract relatively many tourists. The impregnation training realize into the hotel have of object to do know the situation even the normalization of Tropicana hotel. The impregnation concerns specially the waitress and barman roles. Many experiences were acquired: cleaning, deposit the place of the table, greeting and installation of the customers over bringing the menu. Next, wait the clients and verify the objects whose they have need during their meals to satisfy. Then, contribute the liveliness, an ambience of bar and prepare and effectuate the service pertinent of the drinking distribution or cocktail. The feebleness and the favors of the hotel were raise. The solutions and recommendations were suggested. Clef word: Tropicana hotel,

Mahajanga , normalization.

LL

REMERCIEMENTS

Nous tenons à remercier, Premièrement :

- Monsieur le professeur RAKOTOARIVONY Andrianony Emmanuel, Président de l"université de Mahajanga. Deuxièmes, tous nos remerciements à Monsieur le Doyen de l"université RAJAONARISON Jean François de nous avoir accordé le rapport de stage. - Madame Soilihi AMINA, le Directeur de l"Ecole de Tourisme et toutes les équipes pédagogiques de l"Etablissement pour leur aide et accompagnement durant nos études. - Madame le Professeur RANARIJAONA Hery Lisy Tiana, l"encadreur pédagogique, et Responsable de l"Ecole Doctorale de la science (EDEN) de nous avoir encadrés pendant la présentation du rapport de stage

- Monsieur Patrick Brady, le gérant de l"hôtel le Tropicana de nous a acceptés de faire notre

stage dans son établissement.

-Madame Monick, le maître d"hôte de cet établissement pour nous guider sur la bonne

référence. Et enfin un grand merci à nos camarades de l"Ecole de Tourisme pour leur soutien. LLL

LISTE DES PHOTOS

Photo n°1 : La ville de Majunga...............................................................pages 3

Photo n°2 : Tortue Angonoka .................................................................pages 4

Photo n°:Hôtel restaurant de Tropicana.......................................................pages 7

Photo n°6 : bungalows chez Tropicana.........................................................pages8

Photo n°10 : OEuf mimosa.....................................................................pages 9

Photo n°11 : Bar chez Tropicana............................................................pages 10

Photo n°12 : Piscine chez Tropicana........................................................pages 10

L

SOMMAIRE

RESUME ........................................................................................... I REMERCIEMENT ............................................................................ . II LISTE DES PHOTOS. ........................................................................ . III SOMMAIRE .................................................................................... IV LISTE DES TABLEAUX.........................................................................V

INTRODUCTION. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

PREMIERE PARTIE : Connaissance du terrain ou titre approprie CHAPITRE I : MAHAJANGA ET SA BIODIVERSITE. . . . . ...... ...... CHAPITRE II : PRESTATAIRE TOURISTIQUE DE LA VILLE . . . .. 5 DEUXIEME PARTIE : Données d"expériences, pratique méthologique et Acquis/ Application CHAPITRE I: PRATIQUE METHODOLOGIQUE . . . . . . . . . . . . . 12 CHAPITRE II : ACQUIS CHEZ TROPICANA HOTEL . . . . . . . . . CHAPITRE III : DEROULEMENT NET DU STAGE ... ................. TROISIEME PARTIE : Normalisations et recommandations

CHAPITRE V : LA NORMALISTION ET RECOMMANDATION..

17 21 23

CONCLUSION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....... 28

LISTE DES TABLEAUX

Tableau n°1 : ................................................................................Pages 13

Tableau n°2 :.................................................................................Pages 14

Tableau n°3 :.................................................................................Pages 15

Tableau n°4 :.................................................................................Pages 16

Tableau n°5 :.................................................................................Pages 17

Tableau n°6 :.................................................................................Pages 20

Tableau n°7 :.................................................................................Pages 21

INTRODUCTION

De ses quatre régions englobant la région du Betsiboka, de Melaky, du Boeny et

de Sofia, Mahajanga est le chef-lieu de province et la troisième ville de l"île se situant à l"ouest

de Madagascar. Aussi vieille que la colonisation, Mahajanga demeure un lieu de brassage ethnique et culturel et capital du royaume SAKALAVA de la région Boeny où par ses styles

architecturaux, offre pour un tourisme de masse grâce non seulement à la diversité de ses

paysages et de ses peuples mais également aux nombreux sites touristiques sous une grande variété de faune et de flore. Face à cet horizon touristique, nombreux sont les établissements d"accueil locaux

tels que les hôtels et les restaurations mais souvent une carence a été constatée au niveau de

l"infrastructure et la qualité de la prestation de service alors que le pays a besoin d"hôtel pouvant

ainsi contribuer au grand tourisme répondant aux normes internationales. A l"encontre de ces éventuels points, il est indéniablement important de mettre à

jour un suivi sur la normalisation des différents prestataires touristiques existant à Mahajanga en

particulier l"hôtel Tropicana qui justifierait le choix de ce thème et les objectifs incluant ce

rapport de stage. Notre objectif est de démontrer la normalisation de l"hôtel-restaurant Tropicana

afin d"avoir des expériences dans la filière tourisme. Ainsi, notre travail sera structuré en trois

parties qui sont tout d"abord un bref portrait sur la connaissance de terrain ou le titre approprié,

ensuite il se penchera sur les données d"expériences et l"acquisition de la pratique

méthodologique, puis enfin mentionner les recommandations suivies des solutions proposées.

CHAPITRE I : MAHAJANGA ET SA BIODIVERSITE

I.1 - Historique de la ville de Mahajanga

Mahajanga se situe au nord-ouest de Madagascar à 580 kilomètre d"Antananarivo suivant la Route National RN4. Elle est la capitale du royaume Sakalava de la Région Boeny.(

photo n°1) C"est une ville très cosmopolite du fait de ses habitants venant de tous les horizons

(Afrique, Arabie, Inde, Europe et plus des Malagasy). Selon l"histoire, la ville de Mahajanga fut

fondée au XVII siècles par "Les Antalaotra ». Elles sont le mélange de diverses races, un

métissage de Sakalava, d"Arabes et d"Africains. Majunga, en Langue Antalaotra signifie la cité

des fleurs : "Muji Angaya » (Muji : cité,Angaya fleurs) .A partir de 1740, la ville s"est

développée lorsque les notables du Royaume Sakalava, les Antalaotra, résidants dans la Baie de

Boina transfèrent leur capitale de l"île d"Antsoriboro à Marovoay situé à 100 kilomètres. De

toutes les façons, nombreux sont les éloges et les vertus surnommés à la ville à savoir : la ville

des fleurs pour les Arabes et la ville de guérison pour les autochtones. De ce fait, Mahajanga,

juste avant la colonisation des Français, était à-priori une ville royale. Puis, en faisant allusion au

déroulement historique ci-dessus qu"elle prit ultérieurement le nom de Majunga jusqu"à

l"indépendance de Madagascar (26 juin 1960) et continuellement à ce jour. Par ailleurs, d"un

point de vue économique, elle est le premier comptoir commercial de le grande l"île. Sur le plan

militaire, en 1893, les troupes Français débarquèrent à Mahajanga, Diego et Tamatave. La

France décida alors de conquérir et d"occuper la zone toute entière. Et c"est en 1895 que les

Français décidèrent d"en faire leur base d"opération pour le corps d"expédition de 1500 hommes

et de 7000 convoyeurs (deux ans plus tard Madagascar fut transformé en protectorat). Car

effectivement, l"emplacement de la ville de Majunga est doté d"un atout stratégique de première

importance. Les Français n"ont pas été les seuls étrangers à s"en rendre compte de ses privilèges,

y compris les Arabes, les Indiens et plus tard les Chinois ainsi que des habitants des Comores se sont aussi intéressés à cette ville comptant actuellement plus de 2000.000 habitant. 1 Њ Source : http://www.com.hk/wikipedia . org/wiki/Majunga

RABOZY Manampisoa Marie Françoise, 2014

Photo n°1 : Ville de Mahajanga (2014)

Source : auteur

I.2- Les différents sites touristiques et la fabuleuse biodiversité :

Mahajanga, la cité à fleurs est restée jusqu"à présent la ville cosmopolite. Elle attire les

touristes du monde entier par l"éclat de son soleil, la beauté de ses plages, les couleurs du paysage, la mer sur laquelle se détache des boutres multicolores à voile latine. Ainsi que la

végétation luxuriante de ses côtes et de ses mangroves. Non seulement l"ensoleillement

exceptionnel mais surtout l"hospitalité de ses habitants enroulée d"un accueil spontané et

chaleureux incitent les visiteurs à choisir Majunga pour ses destinations de congé, de

divertissement ou de vacance. Parmi ses attraits touristiques, les avenues longeant le front de la

mer et de la vieille ville de la Corniche sont les allées préférer pour la promenade des habitants

surtout en fin de journée. A ne pas oublier le somptueux et gigantesque " Baobab »de 14 mètres

de circonférence qui aurait environ 400 ans. En rajout de ses fleurs, Mahajanga possède aussi

d"autres magnifiques sites touristiques à savoir : le Cirque Rouge, le Lac sacré de Mangatsa , la

grotte d" Anjoibe, Antsanitia, , le Parc national de Baie de Baly (Soalala) , le

Complexe Mahavavy Kinkony ,la Nouvelle aire protégée d" Antrema, Katsepy, la Baie de

Bombetoka au Sud, le Parc national d"Ankarafantsika, la Descente du fleuve Betsiboka à l"Est. Ce sont les merveilleux sites touristiques de la région Boeny. Mais, ils ne s"arrêtent pas là, elle dispose d"une grande richesse de patrimoine biologique

diversifié, une faune et une flore composées d"une spécificité d"espèces endémiques :

Animaux : Boa Madagascariensis , Sanzinia Madagascariens, » Crocodilus (reptiles),Angonoka

ou " Astrochelys Yniphora » (c"est une tortue qui ne sort pas des frontières de Soalala) ( Photo

n°2 ) et la grande tortue " Erymnochelys Madagascariensis », le Sifaka couronné ou " Propithecus coronatus », " Propithecus Verreauxi », " Propithecus coquereli » ,

" Hapalemur griseus occidentalis » (lémuriens) , " Paretroplus dambabe » , " Paretroplus

petiti, Paratilapia polleni »(Famille des poissons).

Parmi les végétaux on peut citer : " Aloe », " les palétuviers », " Raffia », "

Satrana », " Eugenia Sakalavarum », " Morenga », Baobab sont les espèces familières à

Mahajanga.

Photo n° 2 : Astrochelys Yniphora (Angonaka) (2016) Source : http //fr.cdn.v5.futura-science.images.com D"un point de vue culturel, les us et coutumes, le spectaculaire rite et tradition royale de l"ethnie Sakalava de la région Boeny dénommé " FANOMPOAMBE». Il se déroule au Doany Miarinarivo qui se situe dans la ville de Mahajanga du fokontany de Tsararano Ambony.

Fanompoambe, par une vague description est rite traditionnel hérité par leurs ancêtres. En effets,

cette fête s"effectue habituellement qu"au mois de juillet et elle ne se débute que par une

offrande de zébus en guise de sacrifices. Cet événement culturel et social a pour but d"honorer

les noms des 4 rois Sakalava (Andriamisara, Andriamandresy, Andriamandisoarivo et

Andremboniarivo), de préserver et pérenniser la tradition sakalava en la valorisant. Incluant dans

les rites, la demande de bénédiction aux esprits de ses ancêtres est vitale pour les peuples

Sakalava. Selon la croyance, l"esprit des défunts des rois et d"autres sont toujours omniprésent

pendant la cérémonie. Ils les appellent " Tromba » et se divisent en plusieurs classes:

" Tromban" ny Mpanjaka, Tromban"ny Dady, Tromban"ny Jiriky, Tromban"ny Rano, Tromban"ny Betotondry, Tromban"ny Zaza ou Maromalay ».Chemin faisant, les gens toujours à titre traditionnel accomplissent un bain de relique royal au corps de ses rois et se mettent en joie tout en riant, en dansant accompagnés de ces instruments traditionnels comme " Valiha, Angorodao, Hazolahy, Kabosy, Amponga tapaka, etc.... ». Entretemps, la cérémonie

d"événement dure toute la semaine à l"exception du jour de Mardi qui est jour néfaste donc

interdiction de s"acheminer et de festoyer. Les divers tabous sont nombreux et il faut les

respecter : interdiction de porter des sacs, des lunettes, des sandales, une jupe, une culotte, un pantalon, un vêtement noir, de prendre des photos. Pour les femmes enceintes et en phase de menstruation, le règlement en vigueur s"applique également. De plus, avant d"entrer au sein du

" zomba » il est strictement nécessaire d"avancer en premier dans l"enceinte par le pied droit. Les

femmes en surplus doivent se coiffer en tresse en divisant leurs cheveux en deux parties. Bref,

par éloge et vertu " la culture Sakalava demeure et reste la fierté de la région Boeny ». (Source :

Sojabe, communication personnelle)

CHAPITRE II : LES PRESTATAIRES TOURISTIQUES DE LA

VILLE DE MAHAJANGA

II.1 -LES PRESTATAIRES TOURISTIQUES :

La joie de vivre, la gentillesse de la population locale, l"ambiance, le charme unique, la

beauté de ses plages et ses richesses naturelles attirent les touristes à planifier et choisir Majunga

comme lieu de destination. Bon nombre d"investisseurs profitent de la situation en réalisant des projets touristiques afin de satisfaire aux besoins des touristes. Mahajanga comprend plusieurs

établissements touristiques à savoir :

· Les chambres d"hôtes : hôtel Akbarali, Maeva hôtel, hôtel 5/5, hôtel du phare,

hôtel Kanto, hôtel Nourh, hôtel Koon, Anjary hôtel, hôtel Continentale, hôtel

Saara , Chez Madame Chabaud, Salama Rose, Mada hôtel. · Les restaurants : restaurant Saïfi, restaurant Bel Air, restaurant le Guest, restaurant Kohinoor, restaurant Baba khimo, restaurant le petit cour, restaurant Expresso, restaurant le Parad"ice, restaurant chez Karon, restaurant Thi Lan, restaurant Barbacchus , restaurant la terrasse

· L"agent de voyage : la ruche des aventuriers

· Le tour opérateur : Tongava tour

· Les complexes hôteliers : Antsanitia resort, Coco lodge, Sunny, Karibou Lodge, Fishing résidence, la roche rouge, Zahamotel, Chez Tranquille et enfin le Tropicana par lequel s"impose le véritable travail de recherche de cette fameuse investigation.

II. 2 - HOTEL-RESTAURANT " LE TROPICANA » :

II. 2 .1 Historique :

En 1990, une agence dirigée par l"armée légionnaire Française s"occupait de

l"importation et de l"exportation à cette époque. Puis, il siégea à Mayotte et par la suite à

Tananarive. Ensuite, elle devint une petite agence de voyage qui organisa des sorties en mer munis d"un petit bateau et aussi d"un voyage aérien entre Majunga-Nosy Be. La chasse au

sanglier faisait également partie de ses distractions. C"est en 1994 que l"hôtel Restaurant le

" Tropicana » fut créé par Alain Chaignot.

Voici donc successivement les dirigeants de l"hôtel depuis sa création et actuellement. (Source :

Monsieur Patrick Brady, le gérant de l"hôtel le Tropicana).

· Première : Monsieur Alain Chaignot

· Deuxième : Monsieur Rodolphe Hiler

· Troisième : Monsieur Alain Vignerie

· Quatrième : Monsieur Patrick Brady

Aujourd"hui, l"hôtel restaurant le " Tropicana » se situe au centre-ville de Majungaà coté

du Lycée Privée Saint Jeanne-D"Arc ou rue Administrateur Lacaze Mangarivotra, géré

par Monsieur Brady, classée 2 étoiles depuis 2002. Choisir le Tropicana, c"est opter pour le

calme et l"intimité d"un cadre magnifique tout en étant à deux pas du centre. Puis, vous avez

l"assurance d"y trouver un bungalow confortable, une piscine privée, un minibar, un restaurant et l"un des meilleures tables de la ville associée à un personnel chaleureux. Il propose également une location de Quad, un lavage, un repassage, un change de

devise (Euro, dollar) et d"une organisation d"excursion. La réception est ouverte entre 7h à 22h.

Unique par sa simplicité rayonnante, l"hôtel restaurant le " Tropicana » est un oasis dans la ville.

(Photo n°3)

RABOZY Manampisoa Marie Françoise, 2016

Photo n°3 : hôtel-restaurant le Tropicana

Source : auteur

II.2.2 - Les chambres de l"hôtel Tropicana :

L"hôtel restaurant " le Tropicana » est constitué d"un ensemble de bungalow repartis autour d"une piscine. Il propose trois (3) formules aux choix. -Petit bungalow (lit pour 1 personne coûte 33 Euros) -Grand bungalow (lit pour 2 personnes coûte 36 Euros) -Bungalow familial (lit pour 2 personnes + 2 lits superposées qui coûte 48 Euros) Chaque chambre dispose notamment des aménagements suivants : air conditionné, une moustiquaire, WC+ douche, une télévision, un satellite, un Wifi etc.

Le petit nombre du bungalow assure le calme, la paisibilité et l"intimité à tous les clients (Photo

n°4). C"est pourquoi, l"hôtel recommande et suggère aux clients dès avant leur arrivée de

réserver une ou des places au sein du service clientèle, surtout durant la période à haute saison

c"est-à-dire entre le mois de mai à octobre.

RABOZY Marie Manampisoa Françoise, 2016

Photo n° 4 : Les bungalows chez Tropicana hôtel

Source : auteur

II.2.3 : Le restaurant chez Tropicana hôtel :

Le restaurant Tropicana apporte une combinaison gastronomie Française et des plats traditionnels Malagasy avec les produits et saveurs de Madagascar. Voici donc quelque unes de ses spécialités que le chef vous propose : -Ro Mazava (plats traditionnels Malagasy) -OEuf mimosa (Photo n°5) -Magret de canards, thym miel -Brochette de Camaron -Langue de boeuf sauce piquante -Sauté de boeuf ail, persil -Escargots beurre, maître d"hôtel -Cuisse des nymphes, ail persil -Filet de mérou, sauce moutarde -Brochette royales

RABOZY Marie Manampisoa Marie Françoise, 2016

Photo n° 5 : OEuf mimosa (2015)

Source : auteur

II.2.4 -Le Mini bar chez Tropicana hôtel :

L"hôtel restaurant le Tropicana possède un prestigieux minibar. Il vous propose des

cocktails au goût des iles coco, papayes et mangue, plus les autres apéritifs digestifs suivants :

- KIR, Caipirina - Rhum RICARD -Rhum PASTIS (Prado ou Provençal) -Whisky Premier prix -Rhum Red et Black LABEL -Martini Rouge et blanc -Rhum arrangé -Rhum DZAMA Blanc et Brun de Nosy Be (cuvée spéciale) -PICON Bière -San PEDRO (teckila) - BURTON"S -Imperial VODKA -JOHN"S Peter -Clipper PAPPERMINT, Crème de Cassis et PORTO -Rhum GLENFIDDICH -Rhum CAZANOVA -Liqueur Curaçao Bleu - Rhum J & B -Bière HEIENEKEN -Bière THB -Bière Gold -Bière FRESH Et les boissons hygiéniques comme le Coca-cola, le Fanta (Ananas, Orange), le Caprice, le Limonade, les bonbons Anglais, les jus de fruits etc. (Photo n°6).

RABOZY Marie Manampisoa Françoise, 2016

Photo n°6: Bar chez Tropicana hotel (2016)

Source : auteur

II.2.5 : La piscine chez Tropicana hôtel :

Cet hôtel dispose aussi d"une petite piscine moderne (Photo n°7) qui se place au centre des bungalows. Elle mesure 1 mètre 70 de profondeur. Tropicana est un espace conviviale et

agréable pour les visiteurs, c"est pourquoi il mérite d"avoir un certificat d"Excellent aux

hôteliers ou " TripAdvisor ».

RABOZY Marie Manampisoa Françoise,2016

Photo n°7 : Piscine chez Tropicana (2016)

Source : auteur

CHAPITRE I : PRATIQUE METHODOLOGIQUE

I.1- Matériels et outils :

Les matériels utilisés pendant ce stage comme suit : l"ordinateur pour la saisie, les fiches

d"enquêtes pour faciliter l"enquête au niveau de l"établissement visité. L"appareil photo pour

assurer l"illustration de notre recherche.

I.2-Méthodes d"acquisitions des données :

I.2.1- Analyse bibliographique :

Des documents ont été consultés afin d"avoir des informations sur le sujet. Des

références ont été notées à savoir les auteurs, l"année d"édition, le titre, l"auditeur. Également des

sites web ont été visités.

I.2.2- Méthodes d"étude :

Du 2 décembre 2015 au 2 janvier 2016 fut la durée du passage au sein de l"hôtel-

restaurant " Le Tropicana » en tant que stagiaire, où cependant, le gérant de cet hôtel m"accorda

le poste de barmaid et serveuse. Des enquêtes ont été effectuées auprès de la gérante et les

employés pour compléter notre documentation. De plus nous avons fait aussi des interviews et ce qui nous a aidées à la collecter des données durant notre stage.

· La première semaine :

La première semaine du stage débute le 2 décembre 2015. Entretemps, nous travaillions

9heures de temps par jours (7h à 15h).

HORAIRES TACHES JOURNALIERES

6h - 55min - L"arrivée chez Tropicana hôtel. - Signature de fiche de pointage obligatoire.

- Nettoyage terrasse, salle de la restauration, cuisines, bar et les meubles.

8h-30min - 9h-55min - Mise en place des tables du petit-déjeuner et les couverts.

- Animer la salle par une belle musique. - Petit- déjeuner servit à 15000 Ar spécial de la maison

10h 30 min -Débarrasser la table.

- Faire la vaisselle.

11 h 30 min

- Les couverts du déjeuner sont étalés. - Les personnels sont à tables.

13h 00 - Les déjeuners sont servis.

- Débarrassage des tables. - Balayage

15h 00 - Servir les clients au bar

- Sortie

· La deuxième semaine :

Lundi le 7 décembre 2015, c"est la première semaine que je travaille le soir de 15h jusqu"à

22h.Cependant, on accueillait avec une chaleureuse ambiance, le groupe de " ROTARI Club »

et en les proposait un délicieux buffet. HORAIRES TACHES QUOTIDIENNES

13h - 55 min

- L"arrivée chez Tropicana hôtel. - Fiche d"émargement obligatoire.

14h - 17h 45 min

- Préparer les commandes des clients au bar. - L"assainissement et la mise en place des tables.

18h 00 - 19h00

- Recevoir le groupe de " ROTARI club » avec une chaleureuse

Ambiance.

- Offrir un délicieux buffet à ce groupe.

21h 45min-22h00 - Débarrasser les matériaux.

- Laver les verres de bar. - Sortie · La troisième semaine : Besognes Habituelles chez Tropicana Hôtel Lundi le 14 décembre 2015, c"est la deuxième semaine que je travaillais le jour 7h à 15h.

HORAIRES

BESOGNES HABITUELLES

6h 55 min - L"arrivée chez Tropicana hôtel. - Fiche de pointage exigé.

8h30 min - 9h 30 min

- Nettoyage de la salle de cuisine, terrasse, bar, et le salon. - Préparation des tables, nappes et les couverts du petit- déjeuner. - Rangement et animation du bar. - Petit- déjeuner servit.

10h 30 min - 12h 30 min - Les couverts du déjeuner sont préparés.

- Faire la vaisselle. - Le repas du midi est servi.

13h 30min - 15h - Laver les verres de bar.

- Sortie.quotesdbs_dbs7.pdfusesText_13

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