[PDF] ETUDE EXPERIMENTALE DE L ACTIVITE DE L AMYLASE

Qu'est-ce que l'amylase salivaire ?

La ptyaline ou amylase salivaire est une substance qui existe dans la salive. L' ?-amylase brise les liaisons glycosidiques de type ? (1-4) à l'intérieur des chaînes de l' amylose et de l' amylopectine. L'amylose est converti en molécules de maltotriose et maltose, alors que l'amylopectine donne des molécules de maltose, glucose et dextrine.

Qu'est-ce que l'amylase ?

C'est surtout un constituant du suc pancréatique et de la salive, requis pour le catabolisme des glucides à longue chaîne (comme l' amidon) en unités plus petites. L'amylase est également synthétisée dans de nombreuses espèces de fruits pendant leur maturation, ce qui les rend plus sucrés, et aussi durant la germination des grains de céréales.

Comment calculer la do enzymatique ?

Cinétique enzymatique On met le milieu réactionnel à incuber, pour déclencher la réaction enzymatique, et on fait des prélèvements de Vp=2mL à t 0 (avant de mettre à incuber), t 5 , t 10 , t 20 et t 30. Pour chacun des prélèvement ont mesurera la DO. Matériel végétal- 0,840g de graines entières dans l'eau.

Quels sont les deux iso-enzymes de l'amylase ?

Il y a deux iso-enzymes de l'amylase : l'amylase pancréatique et l'amylase salivaire. Elles se comportent différemment au focusing isoélectrique, et peuvent être séparées en testant par les anticorps monoclonaux spécifiques. La ptyaline ou amylase salivaire est une substance qui existe dans la salive.