[PDF] PMS Plan de maitrise sanitaire. HACCP CONSEILLER Agrément sanitaire CE. VETHYQUA Enregistrements Contrôles de température

Qu'est-ce que le plan de maitrise sanitaire ?

Hygiène alimentaire - Le plan de maitrise... Le plan de maitrise sanitaire, ou PMS, est un ensemble de mesures préventives et d’autocontrôle ayant pour but de maintenir l’hygiène alimentaire. C’est un outil permettant le contrôle de l’environnement de la chaîne de production alimentaire pour garanti la sécurité des produit.

Comment évolue le plan de maitrise sanitaire PMS ?

Le plan de maitrise sanitaire PMS ne sera pas figé, il sera destiné à être complété par les utilisateurs, en particulier sur les documents HACCP. Il devra évoluer au même rythme que le service de restauration ainsi que de la règlementation. POUR QUI, POUR QUOI, DANS QUEL BUT ?

Qu'est-ce que la méthode HACCP ?

La méthode HACCP a été créée dans les années 60, pour la NASA, dans le but de garantir la sécurité des aliments des astronautes. Elle prévoit l’analyse des dangers à chaque étape de la production en vue de leur maîtrise. L’intérêt est d’assurer la sécurité sanitaire des denrées.

Quels sont les étapes de la Constitution du Plan HACCP ?

Cette étape comporte les étapes de la constitution du plan HACCP : La procédure MAITRISE DES DOCUMENTS ET ENREGISTREMENTS décrit les règles de maîtrise des procédures, modes opératoires, documents d’enregistrements et autres documents du système qualité émis. Elle permet de s’assurer que le document est au bon endroit, à la bonne version.