[PDF] composition d'un litre de lait de vache

En moyenne, un litre de lait cru contient près de 900 g d'eau et 130 g d'extraits secs, en proportions variables :
  • 35 à 45 g de matière grasse.
  • 47 à 52 g de lactose.
  • 33 à 36 g de matières azotées, soit 27 g de caséine,
  • 6 g de protéines de lactosérum (albumines et globulines)
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  • Quelle est la composition du lait de vache ?

    Le lait cru contient en moyenne 87 % d'eau, 4,8 % de glucides, 4,2 % de lipides, 3,2 % de protéines, 0,7 % de minéraux et oligo-éléments (dont 120 mg de calcium) et des vitamines (A, D, B…).

  • Quelle est la valeur nutritive du lait de vache ?

    La valeur énergétique du lait dépend en grande partie de sa teneur en MG (64 Kcal pour 100 ml de lait entier, 45 Kcal pour le 1/2 écrémé et 33 Kcal pour l'écrémé).
    Les laits 1/2 écrémés contiennent moitié moins de vitamines A et D (liposolubles) que le lait entier et les laits écrémés en sont dépourvus ***.

  • Quelle est la composition du lait écrémé ?

    Valeurs nutritionnelles pour 100ml: Energie: 46 kcal – matières grasses: 1.6g – dont acides gras saturés: 1g – glucides: 4.8g – dont sucres: 4.8g – protéines: 3.2g – sel: 0.13g.

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