[PDF] Les enzymes - Remedeorg

Comment fonctionne une enzyme ?

Une enzyme a un site actif qui a une forme spécifique et complémentaire à un substrat spécifique. Certaines enzymes doivent être «?activées?». Par exemple, l’enzyme pepsine est formée à partir de l’activation de son précurseur pepsinogène par la présence de H C l dans l’estomac.

Comment augmenter la sensibilité d’une réaction enzymatique ?

L’effet de la température sur la réaction enzymatique est simple jusqu’à 40 °C : on obtient une accélération de la réaction proportionnelle à cette température. Aug- menter la température est donc le moyen le plus pratique pour augmenter la sensi- bilité de la méthode. Pour un gain de 10 °C, on peut pour certaines réactions dou- bler la vitesse.

Pourquoi les enzymes sont-elles toujours à l’état actif ?

Les enzymes ne sont pas toujours à l’état actif ; certaines correspondent à des précurseurs (parfois appelées proenzymes ou zymogènes) et s’activent lorsqu’il y a certaines substances ou conditions. Prenons un exemple. La pepsine est une enzyme de digestion des protéines (une protéase) qui se trouve dans l’estomac des humains.

Comment mesurer l’activité enzymatique ?

Elles font appel à des notions théoriques complexes et toute modification des conditions opératoires est à proscrire. L’activité enzymatique se mesure par la vitesse de la réaction de transformation du substrat S en produit P : S P (fig. 1).