[PDF] anatomie et physiologie de la fonction gustative

La physiologie de la gustation est complexe. Les substances sapides contenues dans les aliments activent les récepteurs gustatifs situés dans les bourgeons du goût. Les cellules gustatives ainsi stimulées transmettent le signal au cortex gustatif primaire ipsilatéral.
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  • Quel est l'organe de la gustation ?

    L'organe de la gustation est représenté par les bourgeons du goût, il assure la sensibilité gustative.
    Les Bourgeons du Goût sont des petits organes épithéliaux sensoriels spécialisés dans la perception des sensations gustatives : c'est des chémorécepteurs.

  • Comment fonctionne la gustation ?

    La gustation entre en jeu quand l'aliment arrive sur notre bouche. Les petites excroissances qui tapissent notre langue, les papilles, nous permettent de percevoir les saveurs.
    Il y en a cinq : le sucré, le salé, l'acide (du citron, par exemple), l'amer (comme le chocolat noir), et l'umami.

  • Quelles sont les voies gustatives ?

    Le percept de goût ne se forme dans le cerveau que lorsque ces trois voies sensorielles se rejoignent.
    Et c'est l'ensemble odorat + gustation + trijumeau qu'on appelle « goût ».
    Regardez votre langue dans un miroir.
    Sa partie centrale est couverte de papilles filiformes.

  • Quelles sont les voies gustatives ?

    D'autres saveurs…
    Il n'y a pas que les quatre saveurs de base (sucré, salé, acide et amer) qui sont détectées par la bouche.

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