[PDF] Conservation par la fumée - Anciens Et Réunions

Le fumage est une technique de conservation et d'aromatisation de certains aliments, consistant à exposer ces denrées à la fumée.Autres questions
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  • Comment conserver les aliments par fumage ?

    Le fumage à froid correspond davantage à une méthode de conservation des aliments.
    En effet, l'environnement du fumage à froid expose les aliments à une température basse, l'aliment reste donc cru et/ou salé. Il ne cuit pas les aliments mais les conserve et les parfume.

  • Quel rôle joue le fumage sur les produits ?

    La fumée détruit les germes et réduit la quantité d'eau disponible, c'est-à-dire qu'elle peut se lier ou non à d'autres molécules, contenue dans les aliments en les desséchant.
    De plus, le fumage donne aux aliments une couleur et un arôme typique.

  • Comment conserver le poisson autrefois ?

    Le fumage.
    Cette méthode consistait à suspendre les morceaux de viande et de poisson au-dessus d'une source de chaleur douce (feux de bois principalement) afin que l'eau s'évapore.
    En plus de rallonger la durée de conservation, cette méthode donne un goût tout particulier de fumé aux produits.

  • Comment conserver le poisson autrefois ?

    Art.
    Le fumage est aussi une technique artistique surréaliste, proposée par Wolfgang Paalen.

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