[PDF] Jarrets de porc coréens - Anciens Et Réunions

Qu'est-ce que le jarret de porc ?

En Autriche, la viande est d'abord marinée avec de l' ail et du cumin, avant d'être passée au four. On la sert avec de la moutarde, du raifort et des légumes en vinaigrette . Le jarret de porc est également populaire au Royaume-Uni, où il est connu sous le nom de gammon shank. En Pologne, on parle de golonka.

Quels sont les ingrédients de base du jarret de porc ?

A Berlin, le jarret de porc est traditionnellement non rôti, et plutôt servi avec une purée de pois ( Erbspüree ). En Alsace, c’est avec de la choucroute, du chou rouge ou des knödel. Il fait d’ailleurs parti des ingrédients de base de la célèbre choucroute alsacienne.

Qu'est-ce que le jarret de porc sauce raifort 3 ?

Aux Pays-Bas, c'est un ingrédient du traditionnel jarret de porc sauce raifort 3 . Il est également connu en Chine, où il est généralement caramélisé, et enduit de sauce de soja. Sa chair est fondante en raison du temps de cuisson. La recette varie en fonction des cuisines régionales de la Chine . Il existe des clubs d'amateurs de Eisbein .

Comment manger du jarret de porc en Allemagne ?

Il peut être poché aux aromates ou rôti très longuement au four. La consommation de jarret de porc est si populaire en Allemagne qu’il existe même un club d’amateurs de jarret ou Eisbein. En Allemagne, le Schweinshaxe est considéré comme Arme-Leute-Essen, c’est-à-dire un aliment de pauvres basé sur une partie moins noble de l’animal.