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Guide pédagogique

Les Maternelles du Goût

Septembre 2019

2 3

PRÉFACE

En 2012, 40 ans après les travaux de Jacques Puisais, le ministère en charge de O·MOLPHQPMPLRQ pGLPMLP OH SUHPLHU JXLGH GH IRUPMPLRQ GHV HQVHLJQMQPV VXU OHV ŃOMVVHV GX goût. Depuis, cet objectif national d'éducation alimentaire de la jeunesse, et notamment G pGXŃMPLRQ VHQVRULHOOH Q

M ŃHVVp G

rPUH ŃRQIRUPp SMU O·ePMP : second programme national de l'alimentation (PNA) en 2014, et modification du ŃRGH GH O·pGXŃMPLRQ MUPLŃOH IB312-

17-3) afin qu'une information et une éducation à l'alimentation soient dispensées dans

les écoles (dans le cadre des programmes scolaires ou des activités périscolaires). I·pYHLO VHQVRULHO MX JR€P HVP XQH IRUPH G·pGXŃMPLRQ j O·MOLPHQPMPLRQ TXL VH IRQGH sur O·pYHLO HP OM ŃRQQMLVVMQŃH GHV VHQVB (Q PHPPMQP HQ MYMQP O pŃRXPH GHV VHQVMPLRQV SHQGMQP OM SULVH MOLPHQPMLUH HP OH SOMLVLU GH PMQJHU O·pYHLO MX JR€P VH UpYqOH XQH MSSURŃOH GH

O·MOLPHQPMPLRQ SHUPLQHQPH SRXU OHV ÓHXQHV HQIMQPVB (Q HIIHP OHV ŃMUMŃPpULstiques

sensorielles des aliments influencent les préférences des enfants, et leur consommation G·MOLPHQPV HVP HQ JUMQGH SMUPLH GpPHUPLQpH SMU OHXUV SUpIpUHQŃHVB GHV HIIHPV SRVLPLIV GH O·pYHLO MX JR€P VXU OH ŃRPSRUPHPHQP MOLPHQPMLUH G·HQIMQPV kJpV GH

8-10 ans ont été observés dans le cadre des recherches menées par le Centre des

6ŃLHQŃHV GX *R€P HP GH O·$OLPHQPMPLRQ F6*$ j GLÓRQ HQ SMUPHQMULMP MYHŃ (YHLO·2·*R€P

(EduSens, 2005-2008). Or, ŃHUPMLQV GH ŃHV HIIHPV VRQP G·MXPMQP SOXV SURQRQŃpV TXH OHV enfants VRQP ÓHXQHVB IH SURÓHP (YHLO6HQV V·HVP GRQŃ LQPpUHVVp HQ 2011-2013 aux plus jeunes enfants (5-6 ans). En plus des résultats des tests de mesures, des témoignages des différents acteurs révèlent des changements de comportement alimentaire exprimés par les parents et les enseignants.

Suite à ces recherches, le programme des " Classes du Goût », dédié aux élèves de cycle 3

(CE2 à CM2), se trouve aujourd'hui proposé au niveau national. L·RNÓHŃPLI GH © découvrir

les parties du corps et les 5 sens » est clairemeQP LQVŃULP MX SURJUMPPH GH O·pŃROH

PMPHUQHOOH PMLV LO Q·H[LVPMLP SMV HQŃRUH GH GLVSRVLPLI VHPNOMNOH SRXU OHV SOXV jeunes. F HVP SRXUTXRL OM GLUHŃPLRQ UpJLRQMOH GH O·MOLPHQPMPLRQ GH O

MJULŃXOPXUH HP GH OM IRUrP

chargée de la déclinaison régionale de la politique publique de l'alimentation, a soutenu

la réalisation d'un projet régional proposé par l'Association Eveil'O'Goût, intitulé " Les

Maternelles du Goût », qui a consisté en la réalisation d'un dispositif pédagogique

complet, après une phase pilote de test d'outils en classes. Le présent guide fait donc partie d'une mallette pédagogique, qui répond aux besoins des enseignants et des animateurs qui souhaitent éveiller les enfants de 3 à 7 ans sur OM GpŃRXYHUPH GHV MOLPHQPV j O·MLGH GHV D VHQV HQ V

MSpuyant sur des méthodes

ludiques et innovantes (tel le théâtre japonais). Ces outils permettent ainsi de valoriser le projet de recherche EveilSens qui a développé une première approche pédagogique des jeunes enfants. 4 Il ne me reste plus qu'à souhaiter aux animateurs des séances riches de partage,

d'émotions et de sens, et une large diffusion à ces outils, en espérant qu'ils dépassent les

limites de la région Bourgogne Franche-Comté ! 5

SOMMAIRE

LES AUTEURS.........................................................................................................................7

PRÉSENTATION GÉNÉRALE DU GUIDE..................................................................................8

POSITIONNEMENT DU PROFESSIONNEL..............................................................................10

RECOMMANDATIONS PRATIQUES.........................................................................................11

CONTENU DU PROGRAMME.................................................................................................15

LES SÉANCES.......................................................................................................................17

Séance n° 1 : La pomme grenouille- Les 5 sens.....................................................................17

Séance n° 2 : Le bonhomme légume- Le toucher...................................................................23

Séance n° 3 : La fête de la soupe- La vue et les 5 sens..........................................................29

Séance n° 4 : Le concert des légumes- I·RXwH"BBBBBBBBBBBBBBBBBBB..................................................35

Séance n° 5 : Des odeurs plein le nez- I·RGRUMPBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB.39

Séance n° 6 : Séance festive finale........................................................................................45

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ SANITAIRE DES ALIMENTS POUR LES SÉANCES...........................52 MESSAGE AUX PARENTS POUR LES INFORMER DU PROGRAMME......................................54

ALLERGIES ET INTOLÉRANCES............................................................................................55

35e3$5$7H21 G·287HI6 3eG$*2*H48(6BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB.........................56

6 7

LES AUTEURS

La mallette pédagogique a été élaborée SMU O·$VVRŃLMPLRQ (YHLO·2·*R€P GLÓRQ

ʇ Aude Gaignaire, directrice

ʇ Laurie Bourgeois, chargée de projet et formatrice

ʇ Stéphanie Pagot, éducatrice du goût

ʇ Coralie Biguzzi, secréPMLUH JpQpUMOH GH O·MVVRŃLMPLRQ

Avec la participation de :

ʇ 6MUMO 9RLVLQ FRPSMJQLH IH 3OMUH G·(VŃMNHO HP -pUpPy Page (Compagnie Monna de Trieste), pour les textes des histoires introductives des séances ʇ FRŃR G·HQ OMXP 0MUVHLOOH SRXU OM IMNULŃMPLRQ GX POpkPUH HP GHV SHUVRQQMJHV G·RPNUHV chinoises ʇ (URMQ %RXUJHRLV GLP NHU\O SRXU OM UpMOLVMPLRQ GH O·MXPRŃROOMQP de présentation de la mallette Ce guide a été élaboré en se basant sur les éléments bibliographiques suivant : ʇProgramme de formation des enseignants Les Classes du Goût¹

ʇ6pMQŃHV G·pYHLO MX JR€P ŃRQoXHV GMQV OH ŃMGUH GX SURJUMPPH GH UHŃOHUŃOH EveilSens

(2011-2013) PHQp SMU OH FHQPUH GHV 6ŃLHQŃHV GX *R€P HP GH O·$OLPHQPMPLRQB

Avec le soutien financier de :

ʇLM GLUHŃPLRQ 5pJLRQMOH GH O·$OLPHQPMPLRQ GH O·$JULŃXOPXUH HP GH OM )RUrP G5$$) GH Bourgogne Franche-Comté qui détient les droits de diffusion de cette mallette ʇ I·$gence Régionale de la Santé (ARS) de Bourgogne-Franche-Comté

Remerciements

ʇaux enfants, animateurs et Agents Territoriaux Spécialisés des Ecoles Maternelles (ATSEM) de Quetigny, Chenôve, Dijon, pour nous avoir aidés à tester les séances " Maternelles du Goût » et à la Fondation Louis Bonduelle pour sa participation financière de cette phase pilote du projet " Maternelles du Goût » ʇà Catherine et Gil Gaignaire pour leur relecture avertie

1 Guide ĠditĠ par le Ministğre de l'Agriculture de l'Alimentation et des Forġts en 2012 (http://draaf.aquitaine-limousin-poitou-

8

PRÉSENTATION GÉNÉRALE DU GUIDE

Ce guide méthodologique présente le programme des Maternelles du goût, constitué de

6 VpMQŃHV GHVPLQpHV j rPUH MQLPpHV SRXU GHV JURXSHV G·XQH GL]MLQH G·HQIMQPV GH 3 j

7 ans, par des professionnels désireux de transmettre une éducation au goût à de jeunes

eQIMQPV GMQV OH ŃMGUH VŃROMLUH SpUL RX H[PUMVŃROMLUH RX GMQV G·MXPUHV ŃRQPH[PHVB Ce programme a été entièrement testé avec des marionnettes (photo de couverture) en remplacement des ombres chinoises SMU GHV pGXŃMPULŃHV GX JR€P TXL O·RQP ŃRQoX HP

évalué auSUqV G·HQYLURQ 140 HQIMQPV GMQV GHV pŃROHV HP GHV ŃHQPUHV GH ORLVLUV GH FOHQRYH

et Quetigny (en Bourgogne). HO HVP MŃŃRPSMJQp G·XQ POpkPUH G·RPNUHs chinoises avec VHV SHUVRQQMJHV FRŃR G·HQ OMXP 0MUVHLOOH HP G·XQ OLYUH G·OLVPRLUHs avec lesquelles le professionnel au contact des HQIMQPV GH PMPHUQHOOH SHXP LQPURGXLUH OHV MPHOLHUV G·pGXŃMPLRQ MX JR€PB Au début de ce guide, le professionnel trouve les objectifs des Maternelles du goût, des ŃRQVHLOV SRXU XPLOLVHU OH POpkPUH G·RPNUHs chinoises et ses personnages, des recommandations sur la posture à adopter durant les séances G·pYHLO MX JR€P vis-à-vis des dégustateurs en herbe, ainsi que des recommandations pratiques sur le déroulement des séances. Ensuite, le déroulé pédagogique permet, à partir des objectifs de chaque séance, de

GLVSRVHU G·XQH VXJJHVPLRQ G·pPMSHV j UpMOLVHU MYHŃ les enfantsB ILNUH j O·pGXŃMPHXU HQ

fonction de sa sensibilité, de ses envies et de la saisonnalité des fruits et des légumes,

GH SURSRVHU G·MXPUHV H[SpULHQŃHV TXH ŃHOOHV SUpVHQPpHVB I·HVVHQPLHO HVP GH UHVSHŃPHU

O·HVSULP HP OHV RNÓHŃPLIV GHV VpMQŃHVB GMQV OM GHVŃULSPLRQ G·XQH VpMQŃH OH SURIHVVLRQQHO PURXYH XQH YXH G·HQVHPNOH GH OM

séance, ses objectifs, le matériel nécessaire, le déroulement de la séance, le vocabulaire

vu, les prolongements possibles et une ou plusieurs fiche(s) pédagogique(s) à distribuer

en fin de séance afin de faciliter le lien avec la maison. En effet, la fiche enfant récapitule

la séance et propose des petites activités de prolongement à faire avec les parents. En annexe, différents outils sont proposés comme suggestion de travail et compléments G·LQIRUPMPLRQV VXU OHV POqPHV GH O·O\JLqQH HP de la sécurité sanitaire des aliments, des allergies et intolérances alimentaires, ainsi que des informations permettant de fabriquer ses propres outils sensoriels (pots à odeur, sacs ou pots à toucher). 9

OBJECTIFS

De façon générale, ces séances ont pour but de créer des rencontres avec soi-même, avec les aliments et avec les autres : enfants, parents et professionnels de O·pGXŃMPLRQ (enseignants, animateurs, ATSEM, infirmières scolaires...).

FH SURJUMPPH HVP ŃRQoX SRXU MPHQHU O·HQIMQP j V·LQPHUURJHU VXU ŃH TX·HVP O·MŃPH GH

PMQJHU VXU VM UHOMPLRQ j O·MOLPHQPMPLRQB HO V·MJLP GH SHUPHPPUH j O·enfant GH V·MSSURSULHU

cet acPH NMQMO PMLV ŃRPSOH[H HP G·HQYLVMJHU O·MOLPHQPMPLRQ GH IMoRQ JORNMOH HP transversale.

I·MOLPHQPMPLRQ HP OH IMLP MOLPHQPMLUH YRQP, au fil des séances, apparaître clairement

comme des éléments structurants de la personne, de la famille, de la société. Au-GHOj GH ŃHPPH UpIOH[LRQ VXU O·MOLPHQPMPLRQ O·HQIMQP YM SRUPHU MPPHQPLRQ j OXL-même et

j ŃH TXL O·HQPRXUH LO YM MSSUHQGUH j VH ŃRQQMvPUH j V·pŃRXPHU j pŃRXPHU O·MXPUH HP j VH

raconter. Cette attention se porte dans un premier temps sur les messages sensoriels perçus lors de la dégustation. Ces messages lui apprennent à se connaître. Puis, cette attention se porte sur les autres : découvrir que les perceptions des autres sont GLIIpUHQPHVB (P HQILQ ŃHPPH MPPHQPLRQ VH SRUPH VXU O·MOLPHQP MPHQMQP O·HQIMQt à enrichir son répertoire alimentaire.

FHPPH ŃRQIURQPMPLRQ GH UHVVHQPLV G·H[SpULHQŃHV YM SHUPHPPUH j ŃOMŃXQ GH SUHQGUH

conscience de ses différences et de son caractère unique et " extraordinaire ». IHV RNÓHŃPLIV JpQpUMX[ GH OM PLVH HQ ±XYUH GX SURJUMPme " Maternelles du Goût » ŃRUUHVSRQGHQP j ŃHX[ GH O·pGXŃMPLRQ MX JR€P HQ JpQpUMO :

1ƒ $PpOLRUHU OM UHOMPLRQ GH O·HQIMQP j OXL-même et aux autres

ʇ5pYpOHU O·HQIMQP j OXL-même et au professionnel, mettre en évidence les différences interindividuelles et le fait que chacun est unique et extraordinaire ʇ)MYRULVHU O·HVPLPH GH VRL OM ŃRQILMQŃH HQ VRL HP O·MXPRQRPLH GHV HQIMQPV ʇ)MYRULVHU OM VRŃLMOLVMPLRQ GHV HQIMQPV HP O·HVSULP ŃLPR\HQ

2° Développer la capacité à goûter, à verbaliser les sensations et à choisir les

aliments ʇGpYHORSSHU OM ŃXULRVLPp O·MSPLPXGH j JR€PHU ʇEncourager la verbalisation des perceptions qui permet de communiquer et donc

G·pŃOMQJHU

ʇGpYHORSSHU O·HVSULP G·MQMO\VH HP O·HVSULP ŃULPLTXH SHUPHPPMQP GH IMLUH GHV ŃORL[ pŃOMLUpV

ʇCRPSUHQGUH O·RULJLQH GHV MOLPHQPV HQ OLHQ MYHŃ O·MJULŃXOPXUH

3ƒ GRQQHU PRXPH OM GLPHQVLRQ GH O·MŃPH GH PMQJHU YLYUH UpÓRXLU HP UpXQLU

ʇ5pOMNLOLPHU OH SOMLVLU HP OM ŃRQYLYLMOLPp GMQV O·MŃPH GH PMQJHU ʇProposer une alternative aux approches QXPULPLRQQHOOHV GH O·MOLPHQPMPLRQ 10

POSITIONNEMENT DU PROFESSIONNEL

Ces conseils sont proposés aux professionnels au contact des enfants de maternelle pour conduire les séances " Maternelles du goût ».

ʇPrivilégier la pédagogie active dans le déroulé des séances, afin de permettre à l·HQIMQP

de construire ses connaissances à partir des expériences proposées. ʇ7RXÓRXUV VH SRVLPLRQQHU GMQV OM ŃRPSUpOHQVLRQ GH OM UpSRQVH GH O·enfant et inviter O·enfant à décrire ses perceptions, ses émotions, son histoire avec cet aliment. Ne jamais RXNOLHU TXH ŃOMTXH LQGLYLGX HVP XQLTXH TX·LO Q·\ M SMV GH NRQQH RX PMXYMLVH réponse dans le domaine du goût. ʇ3UHQGUH OH PHPSV QpŃHVVMLUH SRXU OM YHUNMOLVMPLRQ HP O·pŃOMQJH HQPUH OHV enfants. Ce temps est essentiel pour permetPUH O·MSSURSULMPLRQ GH ŃHV H[SpULHQŃHV SMU OHV enfants,

SRXU OHXU GRQQHU O·RŃŃMVLRQ GH VH UMŃRQPHU G·HQPHQGUH O·OLVPRLUH GLIIpUHQPH GH VRQ

ŃMPMUMGHB $ O·pŃRXPH GH ŃHV OLVPRLUHV ŃOMŃXQ SUHQG ŃRQVŃLHQŃH SHX j SHX GH VM

spécificité et de son caractère " extraordinaire ».

ʇ3URSRVHU GHV H[SpULHQŃHV SHUPHPPMQP j O·HQIMQP GH V·LQPHUURJHU G·rPUH j O·pŃRXPH GH VRQ

corps et de raconter, au groupe, sa propre histoire.

ʇInviter les enfants à respecter la parole des autres enfants même si celle-ci est

différente de la leur.

ʇ5HVSHŃPHU OHV GLIIpUHQŃHV GH SHUŃHSPLRQV OHV SHUŃHSPLRQV YMULHQP G·XQ LQGLYLGX j

O·MXPUHB $XVVL ŃH TXL VHUM LQPHQVH SRXU O·XQ SRXUUM rPUH IMLNOH SRXU O·MXPUHB ([

GLIIpUHQŃHV GH VHXLOV GH SHUŃHSPLRQ GH O·MŃLGLPpB ʇFaire les mêmes dégustations TXH O·enfant et en même temps, afin de partager ses perceptions, émotions avec les enfants. ʇPour les jeunes enfants spécifiquement, constituer des petits groupes de 8 à

10 HQIMQPV PM[LPXP SRXU XQ MGXOPH LGpMO 6B I·MGXOPH VHUM MVVLV MXPRXU GH OM PrPH

table que les enfants, à leur hauteur. La proximité j O·HQIMQP GMQV O·MQLPMPLRQ pour

ŃHV VpMQŃHV G·pYHLO MX JR€P SRXU OHV PRXP-petits est en effet un élément essentiel pour

TX·LO VH VHQPH HQ ŃRQILMQŃH HP se trouve dans une situation affective " propice » au changement et à la découverte. ʇ3RXU UMVVXUHU O·HQIMQP GMQV VRQ MSSURŃOH GHV MOLPHQPV HP GH OM VpMQŃH JORNMOHPHQP GLVSRVHU MX ŃHQPUH GHV PMNOHV XQH ÓROLH SHPLPH SRXNHOOH HP MQQRQŃHU TX·LO HVP SHUPLV GH

JR€PHU O·MOLPHQP SURSRVp HP GH OH UHŃUMŃOHU SURSUHPHQP GMQV VM VHUYLHPPH VL RQ QH O·MLPH

SMVB I·HQIMQP SRXUUM HQVXLPH ÓHPHU O·MOLPHQP UHŃUMŃOp GMQV OM SRXNHOOH GH PMNOHB FHPPH

SHPLPH MVPXŃH SHUPHP G·LQŃLPHU OHV ÓHXQHV HQIMQPV j JR€PHU ŃMU LOV SHXYHQP HVVM\HU " sans trop de risque » et sont finalement, pour la plupart, surpris positivement.

A noter

présente une allergie ou autre, à un aliment. 11

RECOMMANDATIONS PRATIQUES

Les recommandations ci-dessous proposent des conseils pour un déroulement réussi des séances et présentent les différents outils de la mallette.

Organisation des séances

Durée conseillée pour chaque séance : de 45 minutes à 1 heure 15 minutes.

0MPpULHO SRXU O·HQVHLJQMQP

ʇ1 nappe

ʇ1 planche à découper

ʇ1 ŃRXPHMX G·RIILŃH GH ŃXLVLQH

ʇDes petites poubelles de table (une

par table)

ʇ1 sac-poubelle

ʇ1 lavette

ʇDes lingettes désinfectantes

ʇDu gel hydro alcoolique

ʇDu papier absorbant

ʇ1 sac congélation (pour garder un

échantillon des denrées dégustées)

Matériel nécessaire par enfant et par séance ʇ1 JUMQG YHUUH G·HMX 20 centilitres (cl) ou 25 cl)

ʇ1 set de table (facultatif)

ʇ1 serviette

Nb : Des assiettes, cuillères, petits verres (5 ou 10 cl) sont à prévoir selon les séances

abordées (voir détail dans chaque fiche). Déroulement et composition de chacune des 6 " fiches séance » du guide ŹSommaire et préparation YXH G·HQVHPNOH RNÓHŃPLIV QRPNUH GH SMUPLŃLSMQPV préparation de la séance, matériel nécessaire, recommandations

ŹDéroulement de la séance :

SSHŃPMŃOH G·RPNUHs chinoises, rappels de la séance précédente : discussion autour de ce dont se souviennent les enfants et sur les éventuelles applications à la maison, dLVŃXVVLRQ G·LQPURGXŃPLRQ

Activités : N°1 : Expérience sensorielle, N°2 : Main à la pâte et N°3 : Dégustation

Conclusion

ŹVocabulaire vu en séance et prolongement possible

Le déroulement de la séance 6 change de manière à réaliser la scénette à la fin pour que

les parents soient également spectateurs.

Les achats

ʇ$QPLŃLSHU O·MSSURYLVLRQQHPHQP GHV SURGXLPV ŃHUPMLQV SURGXLPV NHPPHUMYH ŃUXH" QH

VH PURXYHQP TX·HQ PMJMVLQV VSpŃLMOLVpV

ʇPrivilégier les produits frais non traités et les produits non raffinés ʇPrivilégier la vaisselle non jetable ou jetable biodégradable 12

8PLOLVMPLRQ GX POpkPUH G·RPNUHV ŃOLQRLVHV GHV SHUVRQQMJHV HP GX OLYUH G·OLVPRLUHV

FRPPHQP PRQPHU OH POpkPUH G·RPNUHV ?

Tenir la façade (1) en position (comme sur la photo) et placer les deux côtés (2) dans les encoches. Ecarter un peu les deux côtés et glisser le sol (3) dans les encoches de la façade. Rabattre les deux côtés (2) pour que le sol rentre dans les encoches des deux côtés.

3OMŃHU O·MUULqUH 4

G·MNRUG OHV HQŃRŃOHV

du sol, puis soulever

O·MUULqUH SRXU SMVVHU

les encoches des côtés.

Positionner le

frontispice (5) sur le haut du théâtre. Préparation des 28 silhouettes : comment placer les pastilles G·ombres ? Les pastilles ombres (ronds blancs sur les personnages) servent à fixer la tige de manipulation. FORLVLU OH Ń{Pp GX SHUVRQQMJH RZ SOMŃHU OM SMVPLOOH SRXU TX·LO UHJMUGH j GURLPH RX j gauche. Il est possible de coller une pastille sur chaque côté pour que la silhouette se PRXUQH SHQGMQP O·OLVPRLUHB ([HPSOH MYHŃ 7MUPMULQ TXL SRUPH XQ JkPHMX VXU XQ SOMPHMu, il y a une seule silhouette mais avec les deux pastilles ombres, il est possible de le retourner. 13

8PLOLVMPLRQ GX OLYUH G·OLVPRLUHV

Le OLYUH G·OLVPRLUHV permet de raconter aux enfants les aventures de Tartarin et Clémentine et G·HPPHQHU OHV HQIMQPV GMQV O·LPMJLQMLUH GH ŃHV GHX[ OpURV VRXV IRUPH de scénettes où interviendront les personnages présentés ci-dessus, avant de

ŃRPPHQŃHU O·MPHOLHU GX JR€PB FHPPH pPMSH GH OM VpMQŃH GXUH ŃLQT j GL[ PLQXPHV XQ SHX

plus dans la séance 6) et a un rôle très important pour donner envie aux enfants de GpŃRXYULU OHV VHQV HP OHV MOLPHQPV GH O·MPHOLHU TXL VXLvra. I·MGXOPH SRXUUM manipuler les personnages grâce aux tiges en bois et les animer au fil GH OM VŃpQHPPH SURSRVpH ŃRPSRVpH GH GLMORJXHV HP G·LQGLŃMPLRQ GHV PRXYHPHQPV RX

entrées en scène à effectuer. Pour chacune des 6 séances, vous trouverez les éléments

suivants :

ŹPréparation de la scénette

Synopsis

Listes des personnages à utiliser avec les ombres correspondantes placées à côté Matériel nécessaire à utiliser en complément des personnages et du théâtre

ŹDéroulement de la scénette

ŹDialogue en plus pour une histoire

Les principales UqJOHV GH OM VpMQŃH G·pYHLO MX JR€P

Préparation et rangement de la salle

ʇ Inviter les enfants à se laver les mains avant de commencer la séance ʇ Anticiper la préparation de la salle. Le groupe arrive dans une salle préparée comme ORUV G·XQ UHSMV ŃOH] GHV MPLVB 8Q HQGURLP XQ SHX j SMUP HP ŃRQIRUPMNOH HVP SUpYX SRXU GLVSRVHU OH SHPLP POpkPUH G·RPNUHV ŃOLQRLVHV. ʇ Utiliser une nappe : cette nappe est utilisée pour mettre en scène les aliments de la séance.

ʇ Inviter les enfantV MX UMQJHPHQP GX PMPpULHO HP GH OM VMOOH j O·LVVXH GH VpMQŃH G·pYHLO

au goût ʇ A la fin des séances, il est conseillé de garder environ 100 grammes (g) des aliments GpJXVPpV GMQV XQ SHPLP VMŃ ŃRQJpOMPLRQ GXUMQP XQH VHPMLQH GMQV OH ŃMV G·une intoxication alimentaire.

Règles de la dégustation

ʇ Chaque enfaQP HVP VHUYL SMU O·MQLPMPHXU, il devra attendre que tout le monde soit servi et écouter les consignes, avant de faire sa propre expérience en se concentrant sur ses ressentis ; puis lorsqXH O·MQLPMPHXU OH SURSRVHUM O·HQIMQP SRXUUM rapporter son avis j O·HQVHPNOH GX JURXSH GMQV OH UHVSHŃP GH OM SMUROH GH O·MXPUH. Règles concernant la manipulation des outils pédagogiques

Sensibiliser les enfants :

ʇ à la fragilité de certains outils SpGMJRJLTXHV POpkPUH G·RPNUHV ŃOLQRLVHV SRPV j RGHXU

HP SRPV j PRXŃOHU IMNULTXpV"

ʇ j OM VpŃXULPp MPPHQPLRQ GH QH SMV OMLVVHU OH ŃRXPHMX MŃŃHVVLNOH MX[ HQIMQPV" ʇ à une attitude responsable empreiQPH GH PpPORGH UHVSHŃP GHV ŃRQVLJQHV GH O·RUGUH de dégustation des produits proposé). 14

Lien avec les familles

(PMNOLU XQ OLHQ MYHŃ OHV IMPLOOHV HVP XQ pOpPHQP HVVHQPLHO GMQV OM UpXVVLPH HP O·HIILŃMŃLPp

de ce projet. Cette collaboration permet de renforcer et de pérenniser les messages

transmis dans les ŃOMVVHV GX JR€P HP GH ŃRQIRUPHU OH U{OH GHV SMUHQPV GMQV O·MOLPHQPMPLRQ

de leurs enfants.

3MU MLOOHXUV GMQV GH QRPNUHXVHV MŃPLRQV O·pGXŃMPLRQ MOLPHQPMLUH VH OLPLPH j O·pGXŃMPLRQ

nutritionnelle, mettant de côté les aspects liés à la sensorialité des aliments. Plusieurs outils sont proposés pour établir un lien avec les familles. Certains sont

présentés ci-GHVVRXV PMLV OLNUH MX SURIHVVLRQQHO HP j OM GLUHŃPLRQ GH O·pPMNOLVVHPHQP G·HQ

LPMJLQHU G·MXPUHV

ʇ FRPPXQLŃMPLRQ GX SURÓHP ORUV G·XQH UpXQLRQ GH ŃOMsse avec les parents ʇ Communication du message aux parents pour les informer du programme, page 57 ʇ 3URSRVHU XQ PUMYMLO SUpSMUMPRLUH j O·HQIMQP OXL SHUPHPPMQP G·MVVRŃLHU VM IMPLOOH MX SURÓHP UHŃOHUŃOH GH UHŃHPPHV GH ŃXLVLQH" ʇ 6ROOLŃLPHU O·LQPHUYHQPLRQ G·XQ SMUHQP © VSpŃLMOLVPH ª UHVPMXUMPHXU NRXOMQJHU" ʇ Utiliser un cahier du goût comme outil de communication : - Coller dans le cahier du goût la fiche " enfant » située à la fin de chaque séance dans le guide (à photocopier pour tout le groupe), et les inviter à la compléter ou j O·LOOXVPUHU j OM ILQ GH ŃOMTXH VpMQŃHB I·HQIMQP SHXP UMSSRUPHU VRQ ŃMOLHU j OM maison pour présenter le travail réalisé et échanger avec ses parents. - Prévoir par séance, une feuille du cahier dédiée à un travail enfant/ famille (par H[HPSOH VXU O·RGRUMP ŃOMTXH PHPNUH GH OM IMPLOOH QRPH XQH RGHXU HP VRQ évocation ; pour la vue : chacun dessine ou décrit en quelques mots son plat

SUpIpUp"

ʇ Propositions de prolongement à la maison avec des expériences (voir " prolongements possibles » en fin de fiche séance) Ź Invitation des parents à venir pour la dernière séance festive, page 50 : le spectacle G·RPNUHV SHXP rPUH MQLPp SMU OH SURIHVVLRQQHO MYHŃ O·MLGH GHV enfants qui peuvent créer OHXUV SURSUHV SHUVRQQMJHV HP PRGLILHU O·OLVPRLUH LQLPLMOH MYHŃ OHV IHXLOOHV GH ŃUpMPLRQ présentes à cet effet. 15

CONTENU DU PROGRAMME (1/2)

La chronologie HP O·RUJMQLVMPLRQ des séances du programme " Maternelles du Goût » sont

basées sur celles des " Classes du Goût », GLVSRVLPLI G·pGXŃMPLRQ VHQVRULHOOH HP MOLPHQPMLUH

existant depuis les années 70 et relancé sur le territoire national depuis 2012. Le tableau page

suivante récapitule le titre, le contenu et les objectifs pédagogiques de chacune des six

séances de 1h-1h15, à réaliser de préférence une fois par semaine (fréquence qui peut tout à

fait varier de 3 jours à 1 mois selon les contraintes organisationnelles).

Après la première séance qui introduit les 5 sens, chaque séance se focalise sur un sens de

manière plus détaillée : le toucher, la vue, O·RGRUMP HP O·RXwH (il est possible G·LQYHUVHU O·RUGUH

des séances N°2, 3, 4, 5). Aucune séance Q·HVP GpGLpH spécifiquement au sens du goût, car les

quatre saveurs de base sont abordées au fur et à mesure des séances N°2 à N°4 (voir dernier

objectif pédagogique de chacune, figurant en rouge dans le tableau page suivante). En tout état

de cause, tous les sens interagissent lors des dégustations, donc les 5 sens sont tous abordés dans toutes les séances.

A noter sur le goût et les 4 saveurs de base

(Q PMPHUQHOOHV O·HQVHLJQMQP MXUM SHXP-rPUH HX O·RŃŃMVLRQ GH PUMYMLOOHU plus particulièrement le

" goût et les 4 saveurs » qui font partie du programme. 6L ŃHOM Q·HVP SMV OH ŃMV Ll est tout à fait

HQYLVMJHMNOH G·MÓRXPHU XQH VpMQŃH VSpŃLILTXH, après la séance N°1, pour présenter aux enfants

les références alimentaires correspondant aux quatre saveurs : le citron (acide), la poudre de

cacao pur 100% sans sucre (amer), le sel (salé) et le sucre (sucré) - de préférence dans cet ordre-

là. Ceci permettra que les enfants intègrent bien O·MVVRŃLMPLRQ HQPUH ŃOMTXH VHQVMPLRQ VXU OHXU

langue et ces 4 mots de vocabulaire : " acide », " amer », " salé », " sucré ». La distinction entre

sucré et VMOp Q·HVP SMV GX PRXP pYLGHQPH HQ PMPHUQHOOH HP HQŃRUH PRLQV OM GLIIpUHQŃH MŃLGH et

amer. On pourra également interroger les enfants sur leurs préférences pour certains aliments

très salés, acides, etc . afin TX·LOV VH UHQGHQP ŃRPSPH GHV GLIIpUHQŃHV LQPHU-individuelles, et du

IMLP TXH OM PMÓRULPp GHV HQIMQPV SUpVHQPH XQH MPPLUMQŃH SRXU OH VXŃUp HP XQ UHÓHP GH O·MPHUPXPHB

Il sera intéressant leur faire remarqueU TXH OHV JR€PV ŃOMQJHQP PRXPH OM YLH HP TXH O·RQ SHXP VH

PHPPUH j MLPH O·MPHUPXPH GRQŃ LO IMXP UHJR€PHU VRXYHQP !

En fin de programme, une séance festive permet de récapituler toutes les notions et O·LQPpUrP

des 5 sens, avec OM GpJXVPMPLRQ G·XQ JkPHMX original (à base de carotte et de graines de courge!)

" en utilisant ses 5 sens ». Il est proposé de faire participer les parents à cette séance, de

manière à accentuer le lien avec la maison. Ce lien est déjà initié grâce aux " fiches enfant »,

proposées à chaque fin de séance qui suggèrent aux parents de reproduire les activités

sensorielles réalisées en groupe.

GMQV ŃHPPH GHUQLqUH VpMQŃH LO V·MJLP pJMOHPHQP GH PRQPUHU j TXHO SRLQP OM familiarisation au

cours du programme a permis de développer une curiosité et une ouverture gustative chez

les enfants TXL YRQP ŃHUPMLQHPHQP HQPUHU SOXV IMŃLOHPHQP HQ ŃRQPMŃP MYHŃ XQ MOLPHQP TX·LOV QH

connaissent pas. Cette évolution est rendue possible grâce j OM PLVH HQ ±XYUH G·XQH SpGMJRJLH

active, alliant des expériences sensorielles positives, des ateliers de création " main à la pâte »,

un contexte favorable de convivialité et une introduction par une histoire les plongeant dans

O·LPMJLQMLUH.

A noter : sans la présence des parents si

16

CONTENU DU PROGRAMME (2/2)

Titre de la

séance Objectifs pédagogiques

Contenu :

Découverte

sensorielle / Main à la pâte

SEANCE 1 :

La pomme

grenouille

LES 5 SENS

DECOUVERTE DES 5 SENS

ʇ Découvrir des textures et des formes

ʇ Prendre conscience du rôle du toucher dans la reconnaissance des aliments ʇ Décrire et exprimer quelques perceptions tactiles (voir verbalisation) ʇ Décrire et exprimer ses préférences en matière de textures

ʇ Sensibiliser aux saveurs sucrée et acide

Jeu des différences entre

2 variétés de pommes à

travers les 5 sens. pomme grenouille

SEANCE 2 :

Le bonhomme

légume- LE

TOUCHER

ʇ Décrire et exprimer ses perceptions tactiles et visuelles ʇ Découvrir et se familiariser avec différents légumes avec ses sens, en particulier avec le sens du toucher de manière ludique (sans pression pour les enfants de " devoir » les manger)

ʇ , en particulier pour les légumes

pour leur donner une attractivité visuelle ʇ Sensibiliser à la saveur amère perçue lors de la dégustation de

Toucher de légumes à

bonhomme légume

SEANCE 3 :

La fête de la

soupe LA VUE

ET LES 5 SENS

ʇ Exprimer ses ressentis

ʇ Réaliser une recette qui a une couleur attrayante pour donner envie : une soupe colorée ʇ Découvrir les différences à la cuisson avec ses sens cuite et se rendre compte que cela impacte ses caractéristiques sensorielles.

ʇ Sensibiliser à la saveur salée

légume cru et cuit soupe colorée

SEANCE 4 :

Le concert des

légumes- ʇ Décrire et exprimer ses perceptions auditives (vocabulaire spécifique et onomatopées) aliments ʇ Décrire et exprimer ses préférences en matière de sons produits pendant la dégustation ou la manipulation

Découverte des sons

produits par les aliments

Production

(enregistrement

SEANCE 5 :

Des odeurs plein

le nez - ODORAT ʇ Travailler la mémorisation des aliments à travers les souvenirs liés aux odeurs

Evocation et

reconnaissance

Réalisation de sauces

parfumées et de papillon en crudités

SEANCE 6 :

FESTIVE finale

enfants pourront ramener à la maison pour garder une trace concrète de ce programme ʇ Vivre un moment de convivialité, au cours duquel les 5 sens, le plaisir et les différences interindividuelles sont mis en avant ʇ Déguster un met " peu connu » avec les 5 sens (et montrer la dégustation avec les 5 sens aux parents) ʇ Partager avec les parents ces différentes notions et ce qui a été fait durant le programme

Récapitulatif des notions

vues durant tout le programme

Atelier pâte à sel

" spécial » avec les 5 sens 17

LES SÉANCES

SÉANCE N°1 LA POMME GRENOUILLE-

LES 5 SENS

Sommaire et préparation de la séance

De façon générale, cette séance invite les enfantV j GpŃRXYULU O·pPMP G·HVSULP HP OH GpURXOHPHQP G·XQH VpMQŃH

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