[PDF] du lait au yaourt mps

Comment faire pour transformer du lait en yaourt ?

Pour avoir l'appellation yaourt, le lait doit être chauffé à minimum 72°C pendant 15 secondes (on appelle cette étape la pasteurisation) et ensemencé avec seulement 2 bactéries spécifiques qui se nomment Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus.

Quelle est la différence entre le lait et le yaourt ?

Malgré les similarités, le yogourt se distingue du lait en fonction des différentes espèces et souches de bactéries lactiques qui lui sont ajoutées.
Ces bactéries transforment une partie de lactose du lait en acide lactique, ce qui diminue la quantité de lactose du yogourt, comparativement à celle du lait.

Quels sont les yaourts qui ne contiennent pas de lactose ?

Des yaourts sans lactose kesako ?

Quels sont les yaourts qui ne contiennent pas de lactose ?

Le ferment lactique le plus courant et le plus utilisé est tout simplement le yaourt nature du commerce.
Il apportera les ferments nécessaires à la réalisation de vos propres yaourts. Évitez néanmoins les yaourts brassés.