[PDF] Beurre moulé de baratte - France

Notre beurre moulé de baratte est élaboré dans notre beurrerie de Cesson-Sévigné (35) à partir d'une crème certifiée Bleu-Blanc-Coeur. Son goût délicat, obtenu grâce à une longue maturation dans nos barattes, et sa texture tendre raviront les gourmets.

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Quelle est la différence entre le beurre et le beurre de baratte ?
C'est un beurre obtenu par un malaxage traditionnel et surtout après avoir respecté une phase de maturation de la crème. Si le produit est remalaxé, ou que sa teneur en eau et en sel (pour le beurre salé) est standardisée automatiquement, la mention “beurre de baratte” ne peut plus être utilisée.
Qu'est-ce que le beurre de baratte ?
La baratte est un outil très ancien qui permet de transformer la crème du lait en beurre.
Le barattage consiste à agiter énergiquement la crème pour la séparer du lactosérum (aussi appelé babeurre ou petit lait) : les grains de beurre qui se soudent entre eux, apparaissent pour permettre la fabrication du beurre.
Est-ce que le beurre de baratte est bon pour la santé ?
Car être baratté de façon traditionnelle ne modifie en rien ses qualités nutritionnelles.
Le beurre de baratte contient 82 % de matière grasse, pour un apport calorique de 753 Kcal/100 g. "Ce beurre est une source naturelle et essentielle en vitamine A (700 µg/100 g), précise Nathalie Morel.
Est-ce que le beurre de baratte est bon pour la santé ?
Beurre cru ou beurre baratté : Obtenu exclusivement à partir de crème crue, non pasteurisée, il est fragile et ne se conserve pas longtemps.
C'est le beurre le plus riche en goût.

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BARATTE À BEURRE

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