Étude physico-chimique de quelques types de miels marocains
25 nov. 2015 hermétique et conservés à 4°C jusqu'à l'analyse. Toutes les analyses ont été effectuées en deux répétitions. Analyse physico-chimiques du miel.
Evaluation des caractéristiques physico-chimiques des miels
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Caractérisation physico-chimique et Microbiologique du Miel
Le pH du miel varie entre 32 et 55 Il est généralement inférieur à 4 dans les miels de nectar supérieur à 5 dans ceux de miellat (sapin = max 53) Les miels à pH bas (type lavande = 33 min) se dégradent plus facilement : il faudra alors prendre un soin particulier à leur conservation
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provenant de la récolte du miel La couleur du miel peut aller d'une teinte presque incolore au brun sombre Le miel peut avoir une consistance fluide épaisse ou cristallisée (en partie ou en totalité) Sa saveur et son arôme varient mais dérivent de la plante dont provient le miel 3 FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALITÉ
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