recommandations nutritionnelles pour le milieu scolaire - groupe d
20 dîners. Le plan alimentaire positionne les catégories d'aliments nécessaires pour chacune des composantes des Les mercredis et jours de vacances scolaires ...
RECOMMANDATION NUTRITION
- 20 déjeuners consécutifs pour 4 semaines de 5 jours ; Les menus doivent être réalisés à partir d'un plan alimentaire sur au minimum 20 repas successifs.
Plan alimentaire du restaurant scolaire de ROCHECHOUART
Plan alimentaire du restaurant scolaire de ROCHECHOUART. CONFORME AVEC LE GEMRCN. Jour 1. Jour 2. Jour 3. Jour 4 crudités. Entrée>15%. Crudités. Cuidités.
Clés de lecture et compréhension du plan alimentaire
Fruits et légumes. Au moins 5 par jour / A chaque repas. Crus cuits
Guide de léquilibre alimentaire
Plan alimentaire - Semaine à 5 jours. 20 menus consécutifs - conforme au GEMRCN. Plan alimentaire - Semaine à 4 jours. 20 menus consécutifs - conforme au GEMRCN.
Recommandations nutritionnelles pour la petite enfance - Version
La conduite de la diversification alimentaire repose sur les recommandations du Programme sur la base d'un plan alimentaire cyclique de 20 jours afin de s' ...
DIRECTION RÉGIONALE DE LALIMENTATION DE L
24 sept. 2012 recommandations du GEMRCN. Dans ce cas les fréquences de service des ... Plan alimentaire établi sur 20 jours successifs. 1. Présence d'un ...
(Synthèse reco GEMRCN Nutri Scolaire finalisé pour signature Aout
Les menus doivent être réalisés à partir d'un plan alimentaire sur 20 repas successifs. 20 jours successifs doit s'accompagner du choix judicieux de la ...
Que mettre dans lassiette végétarienne EGalim ? Comment la faire
d'un « plan alimentaire » rédigé sur 20 jours consécutifs établi avec un diététicien. Ce plan constitue
Guide de léquilibre alimentaire
des fréquences réglementaires sur minimum 20 jours consécutifs et de définir au Exemple : Plan aliment. Trame menus. Feuille de contrôle. GEMRCN.
RECOMMANDATION NUTRITION
Les menus doivent être réalisés à partir d'un plan alimentaire sur au minimum 20 repas successifs. La variété des plats protidiques d'origine animale est
Plan alimentaire
Fréquence recommandée. GEMRCN. Crudités légumes ou fruits. X. X. 10/20 min. Entrées > = 15% de lipides. X. 4/20 max. Produits frits ou pré-frits > =.
Plan alimentaire GEMRCN- St Amand de boixe
Entremets / Flan "maison" ou à reconstituer (100 mL). Faisselle ? 20% de MG. Fromage blanc ? 20% de MG (nature sucré
Clés de lecture et compréhension du plan alimentaire
Le plan alimentaire a été conçu selon les recommandations du GEMRCN (groupe d'études des marchés Fromage entre 100 et 150 mg de calcium laitier : 4/20.
la restauration scolaire et GEMRCN*
GEMRCN. Crudités légumes et/ou fruits. X. X. 10/20 min. Entrées > 15% de lipides Votre plan alimentaire proposé par l'équipe de Nutriservices.
DIRECTION RÉGIONALE DE LALIMENTATION DE L
24 sept. 2012 Il couvre une période de 20 jours au minimum. A la conception du plan alimentaire il faut tenir compte des contraintes de livraison
Plan alimentaire du restaurant scolaire de ROCHECHOUART
Plan alimentaire du restaurant scolaire de ROCHECHOUART. CONFORME AVEC LE GEMRCN. Jour 1. Jour 2. Jour 3. Jour 4 crudités. Entrée>15%. Crudités. Cuidités.
plan alimentaire.couleur_collèges MAJ Janv 2020
Dessert >20g sucre/portion nutritionnelles pour le milieu scolaire suivant le GEMRCN 2015 ... PLAN ALIMENTAIRE COLLEGE sur 5 semaines (20 jours).
Programme national nutrition santé 2019-2023
LES 10 MESURES PHARES DU PNNS. 20. AXE 1 : AMÉLIORER POUR TOUS L'ENVIRONNEMENT. ALIMENTAIRE ET PHYSIQUE POUR LE RENDRE PLUS. FAVORABLE À LA SANTÉ.
[PDF] RECOMMANDATION NUTRITION - economiegouv
Lorsqu'un seul repas est servi par jour les fréquences sont calculées sur la base de : - 20 déjeuners consécutifs pour 4 semaines de 5 jours ; - 24 déjeuners
[PDF] Plan alimentaire GEMRCN- St Amand de boixe
Entremets / Flan "maison" ou à reconstituer (100 mL) Faisselle ? 20 de MG Fromage blanc ? 20 de MG (nature sucré aromatisé aux fruits) Lait 1/2 écrémé
[PDF] Clés de lecture et compréhension du plan alimentaire
Fruits et légumes Au moins 5 par jour / A chaque repas Crus cuits nature ou préparés Frais surgelés ou en conserve - Crudités : 10/20 minimum en entrée
[GEMRCN] Obligations Nutritionnelles des Cantines Meal Canteen
24 fév 2020 · Le guide du GEMRCN propose d'organiser les menus sur 20 repas successifs soit 4 semaines de 5 jours et de jouer sur la fréquence d'apparition
[PDF] Recommandations nutritionnelles pour les internats issues des
Le plan alimentaire se construit : - d'abord en appliquant les fréquences réglementaires pour les 20 déjeuners successifs
[PDF] RECOMMANDATIONS DU GEMRCN N° J5-07 du 4 mai 2007
restauration scolaire et à la sécurité des aliments intègre les Les menus doivent être réalisés à partir d'un plan alimentaire sur 20 repas successifs
[PDF] restauration-collective-nutrition-gemrcn-0711pdf
Surveillance de la densité nutritionnelle de l'offre alimentaire et des apports à partir d'un plan alimentaire sur au minimum 20 repas successifs
[PDF] Guide de léquilibre alimentaire
des fréquences réglementaires sur minimum 20 jours consécutifs et de définir au Exemple : Plan aliment Trame menus Feuille de contrôle GEMRCN
[PDF] contruisez vous-même vos menus en 6 etapes - PassionFroid
tenant compte de ces obligations la mise en place d'un plan alimentaire Il sera établi sur une durée d'au moins 20 repas successifs pour répondre aux
Collège E. Delacroix - Saint Amand de Boixe
Plan alimentaire
LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDICuidités Crudités Féculents Charcuterie CruditésOEufs ou abats Porc Volaille Boeuf Poisson
Féculents Légumes Légumes Féculents Légumes Laitage Fromage 100-150 Fromage 150 Laitage Fromage 150 Fruit cru Pâtisserie Fruit cru Fruit cru Féculents Entrée protidique Crudités Cuidités Crudités FéculentsVolaille Boeuf
Charcuterie ou pdt
reconstituéPoisson Veau ou agneau Féculents Légumes Féculents Féculents Légumes Fromage 150 Fromage 100-150 Laitage Fromage < 100 Fromage 150 Fruit cru Féculents Fruit cuit Dessert sucré Fruit cru Crudités Féculents Crudités Entrée pâtissière Crudités BoeufCharcuterie ou pdt
reconstituéPorc Poisson Volaille
Féculents Légumes Féculents Légumes Féculents Fromage 150 Laitage Fromage 100-150 Laitage Fromage 150 Fruit cuit Fruit cru Fruit cuit Fruit cru Dessert sucréCrudités Charcuterie Féculents
Crudités+
protidiqueCrudités
Abats ou oeufs Poisson Volaille Porc Boeuf
Légumes Féculents Légumes Féculents Légumes Fromage 100-150 Laitage Fromage 150 Fromage < 100 Fromage 150 Féculents Fruit cru Fruit cru Fruit cuit PâtisserieCette grille est propre au fonctionnement de l"établissement, elle tient compte des contraintes de livraisons et de son organisation de travail
? Les légumes secs sont préconisés au minimum 2 fois, en tant que féculentsSemaine 3Semaine 4Semaine 1Semaine 2
Syndicat mixte MNA-PCLaetitia HOULIER, diététicienneJuin 2012
Entrées : dénominations et exemples
Liste non exhaustive
Crudités Cuidités
à base
de viandeà base de poissonà base d"oeufs Avocat Asperges Tartines type Bruschetta Blanc de volaille Coquille de poisson OEufs durs Betteraves crues Artichauts Potage de légumes secs Boeuf en gelée Fruits de mer OEuf mimosa Carottes râpées Betteraves cuites Salade de :Gésiers Hareng OEufs mollés Céleri branche ou rave Brocolis bléJambon blanc Maquereau Chou blanc, rouge Champignons boulgour Paleron vinaigrette Pain de poisson Concombres Chou-fleur fèvesVolaille en gelée Sardines Endives Coeur de palmier haricots blancs ou rougesSaumon fuméMâche Haricots verts lentillesSoupe de poisson
Melon Macédoine de légumes maïsTerrine de poissonPamplemousse Mousse de légumes pâtesThon
Pastèque Poireaux pois chiches
Radis Potage de légumes pommes de terre
Salade Pousse de soja quinoa
Tomates Terrine de légumes riz
Taboulé
BallotineCakes
CervelasCrêpes garnies
Galantine de volailleCroque-monsieur
Mousse de canard, de foie Feuilletés
MortadelleFriands
Pâté de campagne, de foie, en croûte NemsRillettesPizzas
SalamiQuiches
Saucisson sec, à l"ailTartes
Terrine de campagne? selon les indications nutritionnelles de la fiche technique du produit ou de la recette.
Protidique
Pâtisserie
Charcuterie
Toute entrée assaisonnée avec de la mayonnaisesera considérée comme une entrée riche en graisses, au même titre que les charcuteries et les pâtisseries.
La mayonnaise
reste donc à limiter.Exemples
: avocat mayonnaise, céleri rémoulade, coleslaw, macédoine mayonnaise, piémontaise, crevette mayonnaise, oeuf mayonnaise...Féculents
avec sauce type vinaigrette, yaourt, fromage blanc...avec sauce type vinaigrette, yaourt, fromage blanc...Plats protidiques : dénominations et exemples
Liste non exhaustiveAbats
de boucherieOEufs durs
BifteckBrochette Coeur Cabillaud Blanquette OEufs au plat Bourguignon Colombo Foie de génisse Calamars BrandadeOmelette (+/- garniture)BraiséCôte Foie de veau Colin Brochette
BrochetteCurry d"agneau Hampe Daurade Cassolette
Carbonade Gigot Joue Eglefin Curry
DaubeNavarin Langue Flétan Darne Andouillette
EstouffadeRagoût Onglet Hoki Dos Boudin noir ou blanc FlamandeSauté Rognons Julienne Emincé CervelasGoulashTajine Tripes Lieu Filet Chipolatas
MijotéLotte Gratin Farce
Pot-au-feuMaquereau Lasagnes de poisson Jambon braiséRôtiMoules Meunière Merguez
SautéMerlu Paëlla de la mer LardonsRaie Papilotte PaupietteSaumon Pavé PoitrinesSaumonnette Risotto de la mer Saucisse
Dinde BlanquetteSole Rougail
Dindonneau Brochette BeignetsThon Steak
Préparation
Canard Curry de volaille BrandadeTruite Tajine
pâtissière Canette Emincé Cordon bleuBouchée à la reineCoq Escalope Hachis parmentierCroissant
Gésiers Fricassée LasagnesCroque-Monsieur
Lapin Poule au pot MoussakaCôte Brochette Feuilletés garnis Pintade Rôti NuggetsEchine Colombo FlammenkuechePintadeau Sauté QuenelleJoue Grillade Quiche
Poule Sot l"y laisse Poisson panéLonge Orloff Pizza Poulet Suprême RaviolisPalette Petit-salé TarteTajine RissoletteRôti Sauté Tourteest recommandée afin de garantir au mieux la qualité nutritionnelle des plats et préparations.L"utilisation de viande hachée de buf ou de veau contenant une quantité de matière grasse
inférieure ou égale à 15%Viandes "nobles" non hachées
> 70% de poisson et P/L ≥ 2Marengo
Rôti
Rougail
Sauté
Côte
ufs
Poisson
et Produits de la merChasseur
Buf Agneau
cf. Composition via fiche techniqueOsso buccoVolaille Produit reconstituéVeau
Exemples
: steak haché, égréné, boulette, bolognaise... AxoaBlanquette
Brochette
Carbonade
Escalope
Charcuterie
PorcOrloff
Est considéré comme
reconstitué tout produit industriel ou plat composé "maison" contenant moins de 70% de viande ou poisson par rapport aux grammages de viande ou poisson recommandésGarnitures : dénominations et exemples
Liste non exhaustive
Légumes secs
"Nature" avec +/- beurre, crème, huile, jus de viande, persil, béchamel... "En mélange" avec + de 50% de légumes "Nature" avec +/- matière grasse "En mélange" avec + de 50% de féculents avec +/- matière grasse, moutarde, persil, tomate... Aubergines Jardinière de légumes Boulgour Couscous Fèves Blettes Gratin de légumes Blé Gratin FlageoletsBrocolis Poêlée de légumes Céréales gourmandes Lasagnes aux légumes Haricots blancs
Carottes Printanière de légumes Châtaignes (Marrons) Poêlée Haricots rouges Céleri Purée de légumes Crozets Pot au feu LentillesChampignonsGnocchis Purée Pois cassés
Chou de BruxellesMaïsPois chiches
Chou vertPatates douces
Chou-fleurPâtes
ChoucroutePolenta
CourgettesPommes de terre
EndivesQuinoa
EpinardsRiz
Haricots beurreSemoule
Haricots vertsTopinambours
Navets
Pomme de terre boulangère
PanaisPetits poisPoireauxPoivrons
Beignets de légumes
Potiron
Frites
Ratatouille
Pommes de terre dauphine
Salsifis
Pommes de terre
paillassonTomates
Pommes de terre
duchesseFlan de légumes
Pommes de terre
rissoléesGratin de légumes
Pommes de terre
sautéesTian de légumes
Pommes de terre
Tout plat d"accompagnement
industriel ou "maison" cuit ou remis en température en friteuse est à limiter, au regard de la réglementation nutritionnelle.Légumes verts
Féculents
Garnitures frites, préfrites
ou refrites Produits laitiers : dénominations et exemples (1/2)Liste non exhaustive
20 gMaternelles30 g
Primaires35 (à 40) g
Ados - Adultes20 g
Maternelles30 g
Primaires35 (à 40) g
Ados - Adultes
Brie Brie Brie Bleus Camembert 45 % Camembert 45 % (si 35 g)Boursin Ail & FH ® Boursin Ail & FH ® Boursin Ail & FH ® Camembert 40 à 60 % Camembert 50 % Camembert 50 % (si 35 g)
Boursin nature ® Boursin nature ® Boursin nature ®Cantafrais
(unité 16,6 g)® Cantafrais
(unité 16,6 g)® Cantafrais
(unité 16,6 g) Carré frais ® Carré frais ® Carré frais ®Cantadoux
(unité 16,6 g)Cantadoux
(unité 16,6 g)Cantadoux
(unité 16,6 g) Carré de l"Est ® Carré de l"Est ® Carré de l"Est ®Chanteneige (unité 16,6 g)® Chanteneige
(unité 16,6 g)®Chabichou
Chabichou Chabichou Chèvre Cheddar Féta 45 % Chaource (si 35 g) Chaource Chèvre Coulommiers Fourme d"Ambert Kiri crème ®Chanteneige (unité 16,6 g) Chèvre Coulommiers Kiri au chèvre doux ® Kiri crème ® Maasdam Kiri crème ®Coulommiers Kiri au chèvre doux ® Saint-Marcellin Maasdam Mini Babybel chèvre ® Mini Babybel chèvre ®
Féta 45 % Saint-Marcellin Sainte-Maure Mini Babybel chèvre ® Munster Pavé d"Affinois (si 35 g) ®
Kiri au chèvre doux ® Sainte-Maure Saint-Morêt ® Mozzarella Pavé d"Affinois ® Tomme (si 35 g)
Munster Saint-Morêt ®Ossau-Iraty Pont l"EvêquePavé d"Affinois ®Port-Salut ® Tomme
Pont l"EvêquePyrénées
Saint-MarcellinRaclette
Sainte-MaureReblochon
Saint-Morêt ®Roquefort
TommeRouy ®Saint-Nectaire
Entremets / Flan "maison" ou à reconstituer (100 mL) (nature, sucré, aromatisé, aux fruits)Lait 1/2 écrémé au verre
(nature, sucré, aromatisé) Petit-suisse 20 % de MG (que si 2 unités de 60 g)Yaourt au lait 1/2 écrémé
(nature, sucré, aromatisé, aux fruits, brassé...)Yaourt au lait entier
(nature, sucré, aromatisé, aux fruits, brassé...) Les portions servies permettent la classification des fromages selon leur teneur en calcium. En entrée, le respect des grammages de ces portions par type de convives est impératif.Pour les laitages notamment, il convient de se référer aux valeurs nutritionnelles des produits et des préparations
(cf. fiches techniques). Il est également recommandé de ne pas excéder20 g de sucres simples par portion
soit 4 cuillères à café rases. cf. Composition nutritionnelle via fiche technique < 100 mg de calciumFromage
par portion entre 100 mg et 150 mg de calciumFromage
par portionLaitage
par portion + de 100 mg de calcium et - de 5 g de lipides Produits laitiers : dénominations et exemples (2/2)Liste non exhaustive
20 gMaternelles
Beaufort Bleus Ossau-Iraty Bleus Mini Babybel emmental ®Cantal Beaufort Parmesan Beaufort
Mini Bonbel
(unité 22 g)Chanteneige
(unité 25 g) ®Camembert 40 % Port-Salut ® Camembert 40 % MorbierCheddar Cantal Pyrénées
Camembert 45 %
(si 40 g)Mozzarella
Comté
Chanteneige
(unité 25 g)®RacletteCamembert 50 %
(si 40 g)Munster
Edam Cheddar Reblochon Cantal Ossau-Iraty
Emmental Comté Roquefort
Chanteneige
(unité 25 g) ®Parmesan
Gouda Edam Rouy ®
Chaource
(si 40 g)Pavé d"Affinois
(si 40 g) Gruyère Emmental Samos ® Comté Pont l"Evêque Kiri à la crème de lait ® Fourme d"AmbertSaint-Bricet
(unité 25 g) ®Edam Port-Salut ®
La Vache qui rit ® Gouda Saint-Nectaire Emmental Pyrénées Leerdammer ® Gruyère Saint-Paulin Féta 45 % Raclette Maroilles Kiri à la crème de lait ®Fourme d"Ambert ReblochonMimolette La Vache qui rit ®Gouda Roquefort
Mini Babybel rouge
(unité 22 g)®Leerdammer ®Gruyère Rouy ®
Mini Babybel emmental ® MaroillesKiri à la crème de lait ® Samos ®Mini Bondel
(unité 22 g)®MimoletteLa Vache qui rit ®Saint-Bricet
(unité 25 g)Morbier
Mini Babybel rouge
(unité 22 g) ®Leerdammer ® Saint-Nectaire
Parmesan Mini Babybel emmental ®Maasdam Saint-PaulinSamos ®
Mini Bonbel
(unité 22 g) ®MaroillesTomme
(si 40 g)Saint-Bricet
(unité 25 g)®MorbierMimolette
Saint-Paulin Mozzarella
Mini Babybel rouge
(unité 22 g) ®Les portions servies permettent la classification des fromages selon leur teneur en calcium. En entrée, le respect des grammages par portion et par type de convives est impératif.
Fromage
par portion ≥ 150 mg de calcium 30 gPrimaires35 (à 40) g
Ados - Adultes
Desserts : dénominations et exemples
Liste non exhaustive
? contenant par portion moins de 20 g de sucres ? contenant par portion moins de 20 g de sucres Ananas Mûre Cocktail de fruit Bouillie (maïzena) Abricotine Flan gélifiéquotesdbs_dbs13.pdfusesText_19[PDF] hiroshima 1995
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